Fruktig vilttriologi med Oldenburg Market-grønnsaker og potetgrateng

Dyrelivstriologi

• For vilttriologien blander du oljen med eddik, rødvin, knuste einebær og sennep. Legg kjøttet i og la marinere tildekket i kjøleskapet i 24 timer. Snu i mellom.

• Fjern kjøttet fra marinaden, la det renne av og tørk. Varm oljen i pannen og stek kjøttet på begge sider i ca 6 minutter. Så salt, pepper og hold varmt.

• Halver druene, skjær pærene i tynne skiver og stek deretter alt sammen med ananasterningene i stekefettet. Ordne biffene og drypp med sausen.

potetgrateng

• Til potetgrateng skrell potetene og skjær dem i skiver. Løs opp 2 ss stivelse i litt melk. Bland alt sammen, vend potetskivene i, legg så alt sammen i en bakebolle og strø over revet emmentaler og parmesan.

• Stek i ovnen ved 200°C i minst 45 minutter. Vær oppmerksom på osten. Slå eventuelt på grillen igjen kort før servering.

Oldenburg markedsgrønnsaker

• For Oldenburg-markedet grønnsaker, skrell kålrabi, gulrøtter og rødbeter (rødbeter med hansker på grunn av fargen). Skjær brokkolibukettene av stilken. Ta opp stilken.

• Rødbeter og kålrabiturneringer ved halvmåne. Skjær gulrot, paprika og brokkolistilken i båter. Vask squashen, skjær av endene og skjær deretter i tynne strimler på langs med skjæremaskinen. Blancher rødbeten i varmt vann i 15-20 minutter. Blancher kålrabi og gulrøtter i varmt saltet vann i 10 minutter. Blancher paprika og brokkolibuketter i varmt vann i 5 minutter. (Ikke brokkolihåndtaket).

• Fres paprika og zucchini kort i den varme grillpannen slik at de får fine striper. Form squashstrimlene til ringer og ordne markedsgrønnsakene i dem. Når kjøttet er svidd, varmes det opp i dampkokeren.