Fruktig quinoasalat med geitfeta i Pancetta

Vask quinoaen godt og la den koke opp i tilstrekkelig vann, sett den umiddelbart til laveste temperatur og la den trekke i 15 minutter. Hell så over en sil, skyll under kaldt rennende vann, renn godt av og la det avkjøles og ha det over i en salatskål.

Halver tomatene, fjern stilken og skjær deretter i terninger og tilsett quinoaen. Halver aprikosene, fjern steinen og skjær deretter i skiver og tilsett også quinoaen. Skjær vårløken i fine rundstykker, finhakk persillen og tilsett begge deler i quinoaen.

Bland så alt godt sammen og smak til med salt, pepper, olivenolje og appelsinjuice.

Skjær geitefetaen i 8 tykke staver. Legg ut pancettaskivene, legg en geitefettpinne på hver skive, dryss litt rosmarin på toppen og legg en hvitløkskive på toppen, pakk så stengene inn i pancettaen og legg pakkene i en kald panne med sømsiden ned.

Sett så kjelen på komfyren og skru på platen, det er ikke nødvendig med mer fett, pancettafettet som kommer ut er tilstrekkelig, fetapakkene stekes til de er sprø på alle sider.

Anrett salaten på 2 tallerkener og tilsett 4 fetapakker hver.