Pepperkakeparfait med fiken og sjokoladekaker med flytende kjerne i rødvinssaus

Finhakk pepperkaker, mandler og pistasjnøtter. Karamelliser 200 g sukker med 2 ss vann og deglaser med en dæsj rødvin. Tilsett mandler og pistasjnøtter og fordel blandingen på et stekebrett. La det så avkjøles og fjern så det sprøtt fra brettet og finhakk det.

Pisk så fløten stiv og sett til side. Skill eggene og pisk plommene med melis. Pisk eggehviten med sukkeret til en fast eggehvite. Bland så eggehvitene med eggeplommene.

Bland de hakkede pepperkakene, sprø og pepperkakekrydderet med eggehvitene og eggeplommen og bland blandingen godt med fløten. Kle en form med matfilm og hell i blandingen. Sett nå i fryseren i minst fem timer.

Karamelliser 4,100 g sukker med honningen og litt vann. Deglaser deretter med rødvinen og kok opp. Tilsett nå litt appelsin- og sitronskall, kanelstangen og nellikene.

Skjær opp vaniljestangen, skrap ut fruktkjøttet og legg stangen og fruktkjøttet i kasserollen. Tilsett appelsinjuice og reduser sausen. Hvis konsistensen på sausen fortsatt er for rennende, kan den bindes med stivelse oppløst i litt vann. La det så avkjøles.

Smelt sjokoladen i vannbad og la den avkjøles litt. Bland smøret med melis og fruktkjøttet av vaniljestangen til det er kremaktig. Rør nå eggene gradvis inn i blandingen. Tilsett vekselvis mel og sjokolade og rør til det er kremaktig.

Fordel formene eller serveringsringene med smør og dryss med det fine sukkeret. Hell nå i blandingen og stek på 180 grader i ca 12-15 minutter.