Geitost Ravioli i sitronsmør

Elt en jevn deig av mel, egg og vann. Pakk inn i matfilm for å hvile og sett i kjøleskapet i 1-2 timer.

Til fyllet, smak til kremosten med salt, pepper og sitronskall. Litt varmere enn normalt, da pastadeigen tar bort noe av smaken.

Kok opp vannet i en stor kjele, ikke glem å tilsette salt. Når vannet koker, tilsett pastaen og skru ned temperaturen. Vannet skal bare putre, ikke koke, ellers hever pastaen seg. Kok pastaen i ca. 3-5 minutter (avhengig av størrelse), når pastaen kommer tilbake til overflaten er den ferdig.

Smelt 4,200 g smør sammen med 2 ss tørket salvie, la salvie steke sakte til den har gitt fra seg aromaen, smøret skal ikke brunes for mye. Fisk ut salvie og tilsett saften av en eller to sitroner etter smak. Litt sitronskall etter smak.

Anrett på en dyp tallerken. Hver gjest får 3 ravioli, toppet med parmesan, dekket med smør. Ikke bare legg et garnityr av ruccolasalat med en lett dressing av eddik og sennep (uten olje) på tallerkenen som en fargeklatt