Gåseconfit med rødkål, glaserte honningkastanjer og søtpotetstaver

Skyll og tørk gåsebein og smak til med rikelig med pepper og salt. Varm smult sammen med krydder og friske urter i en stekeovn, tilsett gåsebein og varm på komfyren til kokepunktet. Sett deretter stekeovnen i ovnen og stek i 3 timer ved 130 °C (over-/undervarme).

Rens først rødkålen, fjern de ytterste bladene, kvart kålen og skjær ut stilken. Skjær deretter de rensede kvarterene i fine strimler og finhakk løken.

Varm smøret i en kjele, fres løkterningene til de er gjennomsiktige og fres rødkålen i ca 5 minutter. Krydre det hele med salt og pepper. Tilsett så laurbærblader, einebær og grønnsakskraft og kok tildekket i ytterligere 20 minutter.

I mellomtiden skrell og kjerne eplene og skjær dem i terninger på 1 cm. Tilsett epleterningene i rødkålen og stek videre i 10 minutter. Bland vineddiken med rødkålen og tilsett sukkeret. Smak til og tilsett eventuelt litt eddik og/eller sukker. Tilsett så litt timian.

Ta de ferdigkokte kastanjene ut av emballasjen ca. 30 minutter før tilberedning slik at de ikke fester seg så sterkt sammen. Smelt smøret i pannen, tilsett honning, rør begge deler sammen og tilsett også kastanjene i pannen. Kast kastanjene i smør-honningsausen på svak varme og glaser.

Skrell søtpotetene og skjær dem i strimler, som ligner pommes frites. Varm det klare smøret i pannen og stek søtpotetstrimlene i den til de er sprø. Salt til slutt strimlene.