Gratinerte kamskjell med safran og pære Sambal, med fransk limonade

Skyll de 5 store kamskjellene uten corail, tørk og krydre med salt og pepper. Legg til side. Del sjalottløken i terninger og blancher. Riv skallet av den økologiske sitronen fint og bruk kun skallet. Pisk smøret til det skummer, og rør deretter inn de resterende ingrediensene til kamskjellene. Form blandingen til en rull, pakk den inn i folie og la den avkjøles i kjøleskapet i minst 3 timer.

Til pureen, skrell søtpotetene, vask dem, skjær dem i terninger og kok dem i saltet vann til de er myke. La det fordampe, tilsett crème fraiche og ingefær. Pureer fint i blenderen. Smak til med salt.

For sambal, skrell den faste pæren og skjær den i fin. Kjernen chilipepper, finhakk. Bland alle ingrediensene til sambalen og smak til med salt.

Forvarm ovnen til 220 ° C. Dekk kamskjellene med en tynn skive avkjølt safranblanding. Stekes på overvarme i ca 5 minutter. Til servering legger du litt chili og pæresambal på tallerkenene. Fordel først søtpotetpureen, deretter de gratinerte kamskjellene. Server pyntet med tørkede chiltråder.

Bland lillet og tonic i et glass. Tilsett 2 isbiter og pynt med en skive grapefrukt. Kan serveres som aperitiff før et måltid.