John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For bougatsaen:
- 1 l Melk
- Sitronskall
- 1 Pc. Vaniljestang
- 4 Pc. Egg
- 200 g Sukker
- 600 g Butterdeig
- 50 g Smør
- Kanel
- 50 g Melis
- Salt
- 200 g Hvetegryn
For parfaiten:
- 4 Pc. Middels eggeplommer
- 50 g Melis
- Salt
- 200 g Hvetegryn
For jordbærkompotten:
- 1 kg jordbær
- 250 g Sukker
- 300 ml Vann
Instruksjoner
Bougatsa:
- Halver vaniljestangen og skrap ut vaniljemassen. Kok opp melken med en klype salt, vaniljemasse, sukker og revet sitronskall.
- Rør inn semulegryn og la den svelle. La avkjøles litt og vend de sammenpiskede eggene inn i semulegryten.
- Rør forsiktig over svak varme til eggene tykner. Avkjøl semulegrynet, rør ofte slik at det ikke utvikler seg hud.
- Smør bakeplaten og kle den med halvparten av butterdeigen. Fordel semulefyllet jevnt på butterdeigen.
- Legg resten av butterdeigen oppå semulefyllet. Skjær små rektangler med en kniv (senere størrelse på butterdeigssnittene). Pensle med det myke smøret.
- Stek ved 180 ° C i ca 30 minutter, til butterdeigen er vakkert gylden gul. Dryss brettet med kanel og melis og server mens den fortsatt er varm.
Perfekt:
- Smør lett en liten brødform (ca. 20-22 cm) og kle den med en oppskåret frysepose; alternativt matfilm.
- Pisk fløten stiv og sett til side. Pisk eggeplommene med sukkeret noen minutter i varmt vannbad med stavmikser til det er lett skummende.
- For å gjøre dette, varm opp vannet i en stor kjele og sett den rustfrie blandebollen i den. Forsiktig, vannet skal ikke koke, ellers kan massen koagulere!
- Fjern eggeskummet fra vannbadet. Rør inn vaniljemassen og vend inn kremfløten.
- Pisk nå parfaitmassen i kaldt vannbad (f.eks. vask) eller isvann i noen minutter.
- Hell parfaitblandingen i den tilberedte retten, jevn den ut og bank den noen ganger. La fryse i minst 6 timer.
- Vend den så ut, fjern fryseposen og la – avhengig av avkjølingstiden – parfaiten tine kort før oppskjæring. Server gjerne med bær, pistasjnøtter eller fruktsaus.
Jordbærkompott:
- Kok sukkeret i vannet, tilsett de rensede jordbærene, kok i et minutt og fjern umiddelbart fra brannen. La så avkjøles og server.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 185kcalkarbohydrater: 28.2gProtein: 2.8gFett: 6.6g
