Grønn asparges og potetsuppe med parmesanfrøstaver

Kjevle ut butterdeigen på den lett melete arbeidsflaten ca. 3 cm tykk til størrelsen med ca. 25 cm kantlengde. Riv parmesanen fint. Pisk egget med litt salt, dryss butterdeigen med og dryss over gressløk, parmesan, sesam og paprika. La hvile i kjøleskapet i ca 10 minutter. Kutt deretter i lange, tynne spisser. Viktig: butterdeigen skal være kald når den kuttes, så den kan porsjoneres renere. Forvarm ovnen til 190 grader og stek stengene i 12 til 15 minutter.

Forbered asparges. Kutt av de harde, treaktige endene og kast. Skjær av aspargesspissene og sett til side. Skjær resten av stengene i ca 1 cm lange biter. Skrell løken og skjær den i terninger, vask purren og skjær den i terninger. Varm olivenolje i en kjele, tilsett løk og purre. Dekk til og svett sakte over svak varme til løken er gjennomsiktig og purren er veldig myk. Vennligst ikke la den brune, ellers ville den vakre grønne fargen på suppen bli ødelagt.

Kok nå opp kyllingkraften i en annen kjele. Kok aspargesspissene i den i 3 til 5 minutter, til de er møre, men ikke for myke. Fjern fra buljongen og skyll direkte med kaldt vann, tøm godt og sett til side. Skrell potetene, skjær dem i terninger og kok dem i kraft. Fjern fra buljongen, renn godt av og sett til side. Hell nå buljongen og de resterende 1 cm lange aspargesbitene i gryten med de svettede løk- og purreterningene. Stek i 10 til 15 minutter til aspargesbitene er gjennomstekt.

Merk igjen at for lenge matlaging ødelegger den grønne fargen. Ta av platen, la avkjøle litt og kjør deretter til en jevn masse med en stavmikser. Varm opp aspargesspissene og de små potetterningene i smøret i en panne (sautépanne). Rør til slutt inn gressløk og crème fraîche i suppen med visp.

Varm opp suppen, smak til med havsalt og pepper, fordel suppen på de forvarmede suppetallerkene eller bollene og pynt aspargesspissene og potetterningene med en skje og pynt med en kjørvelstilk.