Grønne dumplings med porcini-sopp og rødkål

Rødkåltilberedning: Skjær kålen med en grønnsaksskjærer i ikke for små strimler/biter, smak til med salt, pepper, sukker, litt eddik og kna litt. Skrell en løk og smult den med nellik, skjær eplet i mindre terninger (det blir overkokt senere). Ha urteblandingen i en kjele og tilsett ca 100 ml appelsinjuice. Tilsett pepperløken, eplebitene og laurbærbladet og la så alt surre forsiktig. Jeg liker urten fast til bittet, så det tar maks 15-20 minutter. Krydre på nytt og smak eventuelt til med sukker og eddik. Fisk laurbærbladet og feddløken igjen og rør inn den andre løken, hakket i terninger, en klatt smør, ferdig. Hvis du vil, kan du erstatte smøret med valnøttolje, som er veldig smakfullt!

Dumplingene: Skrell potetene og riv dem fint, klem blandingen godt med hendene eller et kjøkkenhåndkle (du kan samle opp saften og filtrere ut potetstivelsen). Bland nå potetene med semulegryn, potetmel og en stor klype salt.

Skjær toasten i mindre terninger og rist i litt smør eller olje til den er gyldenbrun.

Kok opp en stor kasserolle med vann, tilsett salt og en klatt smør i vannet (dette for å unngå at melbollene koker for mye). Fjern litt av potetblandingen og flat den med den ene hånden, legg 3-4 toastterninger på toppen og form blandingen til dumplings (gjøres best med våte hender). Ha dumplings i det kokende vannet og reduser så varmen litt, de skal småkoke forsiktig, i ca 20-25 minutter, avhengig av størrelsen.

Soppen/sausen: Skjær løk og hvitløk i små terninger og svett i smør eller olje, tilsett soppen og smak til med pepper, la det surre en stund til væsken har fordampet. Salt nå, ta 3/4 av soppen ut av pannen og hold varm, dryss resten med litt mel. Deglaser med fløte og rør slik at sopp og fløte kombineres til en kremet saus.

Servering: Legg sausen på de forvarmede tallerkenene, tilsett soppen, en skje rødkål og to dumplings ... Klar.

Merk: Vanligvis hører ikke toastterninger hjemme i ekte grønne dumplings. Dette må gjøres med de nordtyske potetene som er tilgjengelig her, ellers er dumplings for fuktige (grøtete).

Passer godt til en god crunchy salat, bland som du vil.