Allison Turner
Ved grilling skal det ikke mangle et godt stykke kjøtt. Å grille en biff er ikke så vanskelig – følger du noen triks vil stekepunktet også passe perfekt på grillen!
Grillet kjøtt smaker alltid annerledes. Dette skyldes den store varmen, atmosfæren, men også den spesielle røykaromaen. For mange kjøttelskere er en perfekt grillet biff en ekte smaksopplevelse.
Grilling er alltid en utfordring. Temperaturen kan ikke overvåkes like nøyaktig som i ovnen og pannen, varmen varierer, koketidene endres. Hvordan klarer du å holde biffen sprø på utsiden og mør på innsiden? Noen tips og triks vil hjelpe!
Grille en biff – slik er det perfekt
Forberedelse er alt
Biff fungerer best hvis du tilbereder to grillsoner. Trekullet er stablet høyere på den ene siden enn på den andre. Du kan steke kjøttet på den varmere siden og deretter fortsette å steke på den andre siden.
Biffen krever også – om enn lite – tilberedning. Den skal havne på grillen i romtemperatur, dvs. ta den ut av kjøleskapet på forhånd. Den optimale tykkelsen er to til tre centimeter. Et godt stykke biff trenger ikke engang en marinade.
Ikke vær utålmodig
Kjøttet skal ikke havne på grillen før det er skikkelig varmt. Temperatursvingninger gjør det vanskelig å anslå kokepunktet. Forvarm alltid grillen til glørne er jevnt hvite. Grillen skal være rundt 250 grader varm. Først da hører kjøttet hjemme på grillen. For å unngå at det setter seg fast, kan du belegge risten med rapsolje på forhånd.
BBQ tid
Når grillen er varm, skal biffen grilles i cirka to til fire minutter på hver side. Kjøttet skal snus minst mulig.
Bruk et termometer
Hvis du vil at biffen din skal være perfekt, bør du bruke et kjøtttermometer. Dette er spesielt nyttig hvis gjestene har ulike ønsker for stekens stekhet. Du kan se hvordan innsiden av kjøttet ser ut ved å se på følgende temperaturer:
48 – 52 grader – sjelden
56 – 60 grader – middels
65 – 70 grader – godt utført
Bruk en tang i stedet for en gaffel
Ikke stikk i biffen for å snu den! Juicer slipper ut og kjøttet blir mindre saftig. Ingen liker å bite rundt på en tørr biff – så det er bedre å ta tak i grilltangen.
Gjør håndflatetesten
Det er et lite triks som forteller deg om ønsket kokepunkt allerede er nådd – selv om du ikke har et termometer for hånden.
Sjelden:
Hold tommelen og pekefingeren sammen. Klem tommelmuskelen i håndflaten. Slik skal selv den tykkeste stelen på biffen føles hvis du liker den blodig.
Medium:
Hold tommelen og langfingeren sammen og gjør håndflatetesten. Trykk kjøttet på det tykkeste punktet – hvis det når samme følelse som hånden din, er det ferdig!
Bra gjort:
Lillefingeren og tommelen møtes. Tommelmuskelen er nå anspent og hardere – slik skal biffen føles hvis du liker den godt stekt.
Hold deg rolig
Selv om kjøttet ser så deilig ferskt ut fra grillen at du vil bite i det, gi biffen ytterligere to til tre minutter på å komme seg etter de varme temperaturene. Smak så til med salt og pepper – et godt stykke kjøtt trenger ofte ikke mer.
