John Myers
Skader ikke grilling klimaet, luftkvaliteten og dyrevelferden? Det gjør det. Den gode nyheten: Grilling er også litt klima- og miljøvennlig.
Grilling er verken klimanøytralt eller spesielt ressursvennlig. Og, som du kan gjette når øynene begynner å renne i nærheten av grillen: Ifølge Federal Environment Agency forurenser kullrøyk luften rundt grillen og i nærheten med fint støv og sot.
Grilling med kull hver dag er derfor ekstremt usunt. Globalt er imidlertid ikke røyken som produseres ved sizzling hovedproblemet. For rundt ti år siden utarbeidet TÜV Rheinland en økobalanse for en typisk grillkveld med to familier.
Resultatet: Med alle tre typer griller – altså elektriske, kull- og gassgriller – ble det sluppet ut mellom 17.5 og 18 kilo klimaskadelige klimagasser (regnet i såkalte CO2-ekvivalenter). Det tilsvarer en biltur på rundt 120 kilometer i en mellomstor bil.
Bærekraftig grilling: Biff som klimadreper
Typen grill du bruker spiller bare en mindre rolle, ifølge TÜV-inspektørene. Omtrent 95 prosent av de klimarelevante utslippene ved grilling skyldes maten som produseres, transporteres og til slutt selges.
Hvilke av ingrediensene som ofte legges på grillen produserer mest klimagasser?
Den største klimasynderen: biff. En hovedårsak: Drøvtyggerne slipper ut store mengder av den sterke klimagassen metan. I tillegg spiser storfe store mengder dyrefôr, ofte soya, som massedyrking igjen setter sine spor. På denne måten forårsaker 1 kg storfekjøtt opptil 28 kg klimagasser.
Etter det kommer grillet ost i TÜV-balansen fordi det er så mye melk i den.
Produksjon av svin og fjærfe til pølser og lignende påvirker klimaet mindre enn storfekjøtt og ost – men likevel mange ganger mer enn grønnsaker. 1 kg grønnsaker er ansvarlig for mindre enn 1 kg drivhusgasser, altså bare for en brøkdel av kjøttproduktene.
Så den dårlige samvittigheten griller med. Også fordi vi selvfølgelig vet at kjøttet på grillen ikke ble født som sprø ribbe. Det er ofte et produkt fra konvensjonell fabrikkoppdrett, som bare lar dyrene få et kort, ubehagelig liv før de går til slakteriet.
Grilling økologisk for miljø og dyr
Dessverre har det dårlige bildet av kylling-, storfe- og svinehold blitt bekreftet igjen og igjen de siste årene. Våre tester av grillpølser og grillet kjøtt viste den triste virkeligheten ved svineoppdrett: dokkede haler, kastrerte smågriser, mye antibiotika, ingen uttak og knapt plass. Mye gjenstår fortsatt på veien mot ekte dyrevelferd.
Og nå? Vi tenker: å ikke grille er heller ikke et alternativ. Fordi: Det er opp til deg å organisere grillen på en slik måte at miljø, klima og dyr slipper unna med minst mulig skade. Vi hjelper deg med følgende tips.
Grilling bærekraftig: Med disse tipsene fungerer det
Inneholder røyk
Federal Environment Agency (UBA) anbefaler å bruke en gass- eller elektrisk grill i stedet for en klassisk kullgrill for å forurense luften mindre.
Skal det bli kull kan røykutviklingen holdes nede med en pipestarter (en slags metallsylinder som akselererer opptenningen) og god lufttilførsel. Dette gagner ikke bare atmosfæren, men også luftveiene til grilldeltakerne og naboene.
Du bør ikke grille med kull i gårdsrom og på balkonger. I tillegg til røyken skal flygende gnister ikke undervurderes. Derfor gjelder også følgende: ikke grill under trær eller på tørre enger.
Kjøp bedre kull
Selv om de fleste tyskere nå ville valgt gassgrill ved kjøp av ny (ifølge en Forsa-undersøkelse fra 2021), griller fortsatt flertallet med kull. Så det er faktisk en skandale at trekull fra overutnyttelse i urskoger fortsatt ikke er forbudt den dag i dag. Hvis det ikke står opplysninger om opprinnelse eller treslag på emballasjen, bør du være skeptisk.
Miljøvernorganisasjoner som WWF og Pro Regenwald anbefaler trekull med segl fra den økologiske foreningen Naturland. Naturland stiller ikke strengere krav til bærekraftig skogforvaltning enn merket til Forest Stewardship Council (FSC), men regulerer også behandlingen – for eksempel at kullet behandles i en lukket prosess og spillvarmen som produseres brukes fornuftig.
I tvilstilfeller er imidlertid produkter med FSC-sertifisering mer pålitelige enn de med vag reklame som «uten tropisk tre», «naturprodukt» eller «fra forvaltede skogbestander».
Spis mindre kjøtt
Jo flere grønnsaker og jo færre animalske produkter som brukes på grillen, jo bedre miljøbalanse! Hvis det er kjøtt: Svinekjøtt og fjærfe er mindre skadelig for klimaet enn biff og grillet ost, se ovenfor.
For øvrig er kommentarer om soyabiffer i stil med «regnskogen hogges for soyadyrking» helt ubegrunnet. Bare to prosent av verdens soyadyrking blir foredlet direkte til mat til mennesker. Det meste havner i trauet til dyrene.
Foretrekker økologisk kjøtt
Økologiske dyr har det bedre. Bedre betyr selvfølgelig ikke godt. Også i økologisk sektor er det noen ganger dårlige driftsforhold. Men vanligvis har dyrene mer plass og mosjon. EUs økologiske merke er den lavere standarden – dyrkingsforeningene Bioland, Demeter og Naturland er strengere. Kjøttet med Neuland-foreningens merke står også for høyere dyrevelferdskrav, men finnes ikke i alle deler av Tyskland.
Tips: Økologiske kvalitetspølser har også helsegevinsten av å være fri for fosfat.
Velg fisk med omhu
Grill om mulig ikke-truede fiskearter. Disse inkluderer for eksempel karpe eller økologisk ørret fra lokale oppdrettsanlegg samt villaks fra Alaska med Marine Stewardship Council (MSC)-merket. Våre tips:
- WWF tilbyr en jevnlig oppdatert fiskeguide, som også er tilgjengelig som en gratis app (Apple Store, Google Play).
- Detaljert informasjon fra Thünen-instituttet om situasjonen til individuelle fiskearter finner du på fischbestaende-online.de.
- Les også: Spis fisk bærekraftig og vår fiskeguide: Hvilken fisk kan gå på tallerkenen?
Bruk gjenbrukbare grillpanner
Hvis mulig, bruk ikke aluminiumsbrett, men heller gjenbrukbare grillbrett laget av rustfritt stål eller keramikk. Aluminiumsskåler egner seg uansett ikke til sure eller salte retter, fordi aluminium kan overføres til maten.
Engangsservise i plast bør være tabu om mulig. Selv «plastfritt» engangsservise er ofte ikke spesielt økologiske – og bambusservise inneholder vanligvis en blanding av bambus og plast.
Sol- og elektriske griller sparer CO₂
Selvsagt kan kullsyre også spares hvis du griller biffer og grønnsaker med sol- eller elgrillen i stedet for over kullet. Den elektriske grillen bør ideelt sett drives med ekte grønn strøm og deles med naboene: Dette kan redusere utslippene ytterligere.
