John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For den grønne aspargessuppen:
- 5 Pc. sjalottløk
- 1 kg Asparges grønn
- 2 ss Smør
- 1 l Grønnsaksbuljong
- 200 ml Pisket krem
- 160 g Frosne erter
- 3 ts Sitronsaft
- 0,5 ss Smør
- 1 Pr Sukker
- Salt
- Pepper
Til aspargesmoussen på laksetatar:
- 2 Bd Gressløk
- 200 g Laksefilet sushi kvalitet
- 300 g Røkt laks
- 2 ss Olivenolje
- Kajennepepper
- Sitronsaft
- 300 g Asparges hvit
- 300 ml Fløte
- Sukker
- 6 Bl. Gelatin
- 2 Pc. Eggehviter
- 150 g Blodåre
- 2 ss Balsamicoeddik
- 3 ss Olivenolje
- Salt
- Pepper
- Lønnesirup
For potethalmen:
- 1 Pc. Potet
- Fett
For balsamicoperlene:
- 2 g Gelé
- Olivenolje
- 118 ml Balsamicoeddik
Instruksjoner
For den grønne aspargessuppen:
- Del løken i terninger, skrell den grønne aspargesen i den nedre tredjedelen, skjær av endene. Skjær av aspargesspissene til fyllstoffet, skjær i to på langs og sett til side. Skjær aspargesen i biter ca. 2 cm i størrelse.
- Smelt 1 ss smør i en kjele. Surr sjalottløk i den til den er gjennomsiktig. Tilsett aspargesbiter og fres i 2 minutter. Hell i grønnsakskraften og kok suppen på middels varme i ca 10 minutter.
- Tilsett frosne erter og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett fløten, tilsett 1 til 2 ts sitronsaft, smak til med salt og pepper og puré i en blender.
- Til fileten, varm 1 ss smør i en panne og stek de halverte aspargesspissene på middels varme i 5 minutter. Smak til med en klype sukker, salt, pepper og en teskje sitronsaft. Server suppen med stekte aspargesspisser.
Til aspargesmoussen på laksetatar:
- Vask gressløken, rist tørr og kutt i fine rundstykker. Skjær den ferske og røkte laksen i så fine terninger som mulig, bland med gressløk og olivenolje. Krydre tartaren med salt og kajennepepper og fyll i 5 metallringer (6 cm diameter, 4.5 cm høy). Trykk tartaren litt på, ringene skal være halvfulle.
- Skrell den hvite aspargesen, fjern de treaktige endene. Skjær aspargesen i biter, legg i en kjele med fløten og kok under lokk i 8 til 10 minutter på middels varme til de er myke. Mos deretter aspargesbitene med fløten i en blender eller med en stavmikser og smak til med salt, pepper og litt sukker.
- Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i ca 5 minutter, klem den ut og løs den opp i den varme aspargespureen. Pisk eggehvitene til de blir stive. Vend forsiktig eggehvitene inn i den litt avkjølte aspargespureen. Fordel aspargesmoussen på laksetartaren i ringene og jevn ut.
- Sett de fylte ringene i kjøleskapet i ca 2 timer. Vask blodårene, tørk og legg på tallerkenene. Bland dressingen med olivenolje, balsamicoeddik, salt, pepper og lønnesirup og ringle over blodåren.
For potethalmen:
- Skrell potetene, skjær dem i oblattynne strimler og stek dem mens de flyter i fettet.
For balsamicoperlene:
- Sett glasset med olivenolje i fryseren i ca 30 minutter. Bland balsamicoeddiken med agar-agaren i en kjele og kok opp under omrøring.
- Bruk en pipette og drypp væsken dråpe for dråpe ned i den kalde olivenoljen. Tøm deretter olivenolje og skyll perlene med kaldt vann.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 106kcalkarbohydrater: 1.7gProtein: 0.9gFett: 10.7g
