Gyoza med Coleslaw (Manuel Cortez)

For Gyoza, kutt kålen veldig fint, dryss over salt og la den trekke i 10 minutter. Vri deretter ut kålen og elt for å fjerne vannet som slipper ut.

Skrell og riv ingefæren (mengde etter følelse og smak) og press hvitløken (ikke skjær!). Hakk gressløk og vårløk og elt alt sammen med svinekjøttet og kålen. Smak til med litt salt og pepper og litt sake og soyasaus.

Hell deretter blandingen i bakverksplatene. (Hvis disse er frosne, tin dem på forhånd). For å gjøre dette, legg et bakverk i håndflaten og legg en liten teskje av fyllet i midten. Brett deigplaten på midten, form den til en pose og lim kantene sammen ved å fukte kantene på deigplaten lett med vann og presse dem sammen med små bretter. Når gyozaen er klar, dekk til med matfilm til den er svidd.

Pensle en belagt panne med sesamolje tynt med en pensel. Ha gyozaen i den veldig varme pannen, stek og snu slik at begge sider blir lett brune. Hell en halv kopp vann i pannen og lukk den umiddelbart med et tettsittende lokk.

Damp gyozaen i noen minutter, pass på så du ikke åpner lokket. Først når nesten ikke mer damp slipper ut under lokket, ta den ned og server Gyozaen varm med dippen.

I mellomtiden, til dippen, legg soyasausen i en liten bolle, tilsett litt riseddik og varm sennep etter smak.

Til hjertesalaten river du kålen fint. Bland sitronsaft, rapsolje, salt og pepper til en dressing. Bland med hvitkålen, la det trekke og klem godt ut før servering.