John Myers
Krydderet Harissa, som kommer fra Nord-Afrika, består av en blanding av ulike ingredienser, hvis varme gir populære retter som falafel, hummus og couscous et skikkelig kick. Vi avslører hvordan du kan lage og bruke harissa pasta eller pulver selv.
Blanding og bruk av harissa
Du kan kjøpe harissa krydderpasta eller pulverblanding ferdig, men du kan også enkelt lage din egen. Du trenger ikke omfattende ekspertkunnskap om krydder for dette. Det er ingen oppskrift på krydderpastaen eller pulveret og du kan blande forskjellige krydder etter egen smak og fond. For grunnblandingen er for eksempel tilstrekkelig
- 10 til 12 tørkede chili,
- 1 til 2 fedd fersk hvitløk,
- 1 til 2 ts malt spisskummen eller spisskummen frø,
- 1 ts koriander eller korianderfrø,
- ½ ts salt
- og olivenolje.
Krydrene finmales i en morter eller blender og blandes med olivenoljen for å danne en pasta som kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to måneder. Harissa kan brukes i opptil fire måneder i uåpnede krukker. Du kan også sløyfe oljen, tilberede harissablandingen som et pulverisert krydder og røre til en pasta når det trengs. Fordelen: Pulveret kan lagres i svært lang tid hvis det oppbevares riktig.
Typiske retter med harissa
Avhengig av hva du vil krydre med harissa, kan du endre grunnoppskriften som du vil. Du kan tilsette mynte til for eksempel et orientalsk lam, og den fruktige tonen av tomatpuré passer veldig godt til en pastarett. Oliven, paprika, kajennepepper, eddik og sitronsaft er andre mulige ingredienser. Enten det er mild eller veldig varm harissa, brukes krydderet ofte til marokkanske oppskrifter og generelt til nordafrikanske og Maghreb-mat. De deilige Merguez-pølsene får for eksempel sin typisk krydrede aroma fra harissa, det samme gjør couscous og falafel. Mariner det grillede eller stekte kjøttet over natten med pastaen eller foredl gulasj og supper med det – helt nye smaksopplevelser er garantert!
Forberedelse og oppbevaringstips
Det er noen få triks for å pirre ut den ultimate smaken fra en hjemmelaget harissa. Så det er lurt å bruke hele krydder og knuse dem selv. Steker du dem kort i en panne uten fett på forhånd, vil aromaene utvikle seg enda bedre. Du bør bløtlegge chiliene i ca en halvtime før du bearbeider dem videre. Skarpheten kan reduseres ved å delvis eller helt fjerne frøene. Vær oppmerksom på renslighet når du fyller og oppbevarer pastaen for å unngå muggvekst. Glasset og lokket bør kokes før fylling. Tørk alltid av rester av pasta fra kanten av glasset og dekk overflaten av massen med olivenolje.
