John Myers
Alt er klart. Dine kjøkkenurter har funnet det rette stedet, de rette forholdene, og trives. tid til å lage mat. Tid for pesto, tomatsaus og tørket oregano. Lær hvordan du lager mat, fryser og tørker urter med vår urteguide.
Bearbeid kjøkkenurter
De frigjør eteriske oljer, gir rettene dine noe spesielt og tar deg med til de forskjellige kjøkkenene i verden: kjøkkenurter. Caprese uten basilikum? Meksikansk taco uten pico de gallo med koriander? Indisk karri uten de rette karribladene? Gjennomførbart, men rett og slett mindre smakfullt. Matlaging med friske urter er essensen av aromatisk mat. Det grunnleggende kravet er faktisk bare å vite hvilke urter du behandler – og hvordan.
Du kan bruke basilikum og vill hvitløk til for eksempel pesto, eller bruke persille som grunnlag for urtepastaer som chimichurri eller gremolata. Du kan også lage en saus med urter, for eksempel den berømte Frankfurt-grønne sausen som Goethe var så glad i – og det er ikke alt. La deg inspirere av våre urteoppskrifter. Forresten: Du kan vanligvis bruke stilkene til matlaging. Med koriander, for eksempel, bærer de spesielt mye aroma. Til tomatsausen kan du også svette basilikumstilkene forsiktig sammen med hvitløken og deretter koke dem. De bør imidlertid være faste og ikke treaktige.
Urtebehandling – før eller etter matlaging?
- Det er grunnleggende viktig at du ikke blander friske urter med sausene, dippene og salsaene dine under hele tilberedningsprosessen. For mye varme frarøver dem smaken. Tilsett derfor kun basilikum i tomatsausen din rett før servering, eller tilsett kun persille i de stekte potetene til slutt. For kjøtt og fisk er friske urter mer egnet for etterfølgende foredling enn for marinering. Med mindre du fyller en fisk.
- Du kan også legge til noen fastere typer urter, for eksempel rosmarin eller timian, for å gi smak til sausene, stekeovnene og pannene dine under hele tilberedningsprosessen.
- På den annen side kan du koke tørkede urter. Du bør imidlertid være forsiktig når du steker ved høye temperaturer: Tørkede urter vil også brenne seg.
Urtebehandling – tørking riktig
Urteboksen fra supermarkedet er ikke en del av det obligatoriske programmet. Du kan også tørke kjøkkenurter selv: høst dem først og rist deretter av støvet. Å vaske dem ville bare forlenge tørkeprosessen. Den skånsommeste måten er å la luften gjøre jobben. For å gjøre dette, bind urtene dine, som du tidligere har klippet av langstilke, i små bunter ved hjelp av kjøkkengarn eller en strikk og heng dem opp ned. Det kan være varmt, men ikke for varmt. Solen skal heller ikke treffe kjøkkenurtene dine direkte.
Vår ekspert vet hvilke urter som egner seg spesielt godt til tørking i tillegg til timian, oregano, rosmarin, merian og løvstikk. Prosessen tar rundt fire dager.
Dehydratoren er raskere. Den fungerer også mer skånsomt enn ovnen, hvor kjøkkenurtene dine alltid mister litt mer av aromaen, men som likevel egner seg. "Tre timer ved 30 til 50 grader" er tommelfingerregelen i røret. La ovnsdøren stå åpen en sprekk. Bruk mikrobølgeovnen kun i unntakstilfeller.
Frys urter
Hvis du ikke bruker urter med en gang, kan du selvfølgelig fryse dem ned. For å gjøre dette, vask dem først, fjern brune flekker og hakk alt grovt til fint. Deretter legges de i fryseren i en passende beholder. I prinsippet kan du fryse alle urter. Noen er imidlertid bedre enn andre fordi de nesten ikke mister smaken selv i fryseren. Disse inkluderer persille, dill og koriander. Vill hvitløk og basilikum er også godt. Rosmarin, salvie eller oregano er derimot bedre tørket for konservering.
Kjøkkenurter: oppbevaring
Hvis du ikke dyrker urtene dine i potter, border eller vinduskasser, kan du bare kjøpe en haug eller to, men du trenger ikke alle basilikum- eller korianderbladene for en avslappet lørdagsmiddag. Selvfølgelig vil du ikke kaste bort noe:
- Hvis du planlegger neste matlaging snart, kan du legge urtene i en beholder fylt med vann for oppbevaring. Persille og andre varianter holder seg der i flere dager.
- Du kan også oppbevare friske urter i kjøleskapet. For å gjøre dette, pakk dem inn i en fuktig klut og legg dem i en passende beholder, for eksempel en låsbar matboks, i flere dager.
- Ønsker du å konservere urter kan du tørke dem som beskrevet ovenfor. Hvis du bare bruker luften til dette, må du henge opp kjøkkenurtene dine.
- Går de i fryseren i stedet, kan du lagre ferske urter i opptil ett år. I tillegg til riktig tilberedning er en passende urteoppbevaringsbeholder viktig. Et triks: Du legger urtene i et isbitbrett og fyller det med vann. Du kan tilsette de resulterende terningene til sausene eller suppene dine når som helst.
