John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Parpadelle:
- 6 Pc. Egg
- 300 g Semulegryn
- 300 g Italiensk pastamel
- 1 ts Salt
Baguette:
- 200 g Hvetemel
- 180 g rugmel
- 300 ml Vann
- 10 g Gjær
- 1 Pr Sukker
- 1 ts Salt
Tørrlagret filet av storfe:
- 4 g Oksefilet
- 4 Pc. Rosmarinkvister
- 4 ss Smør
- Salt
- Pepper
- 1 ss Olje
Instruksjoner
Parpadelle:
- Elt alle ingrediensene sammen til en jevn deig. La hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- Skjær deigen i kvarte og rull den til tråder med en pastamaskin. Til pappardellen skal nudelstrengen være godt 30 cm lang.
- Mel arbeidsflaten godt. Rull deigen løst sammen og bruk en kniv til å skjære pasta ca 1.5 cm bred. Ha på et kjøkkenhåndkle frem til bruk.
- Rett før servering koker du i rikelig med saltet vann i 3 minutter til den er al dente. Sil pastaen og ha den tilbake i kjelen. Server med salviesmør.
Baguette:
- Bland vannet med gjæren og klypen sukker, la heve i 10 minutter.
- Bland mel med salt. Bland alle ingrediensene kort med en tresleiv til du har en jevn deig. Dekk til og la deigen heve i kjøleskapet over natten.
- Ta deigen ut av kjøleskapet 1 time før steking. Forvarm ovnen til 230 °C.
- Mel arbeidsflaten kraftig og legg deigen oppå. Fordel deigmengden etter ønske (for 1 stort eller 2 små brød) og vri deigen inn i hverandre. Stek i ovnen med sterk damp i 20 minutter.
Tørrlagret filet av storfe:
- Ha biffene med oljen i en stor, litt forvarmet panne. Stek på den ene siden over middels varme. Snu kjøttet, stek det brunt på andre siden.
- Legg biffene side ved side på ovnshyllen (midtskinne), sett inn et brett under. Stek i en forvarmet ovn ved 100 °C over-/undervarme i 30-35 minutter.
- Ta biffene ut av ovnen. Plukk rosmarinnålene fra grenene og legg i en panne med biffene, skum opp med smøret. Tør biffene med smør i 2 minutter, snu igjen og igjen.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 244kcalkarbohydrater: 28.5gProtein: 3.9gFett: 12.7g
