Hjemmelaget ravioli i tomatsaus

Pastadeigen: Elt durumhvetegryn, egg, salt og olivenolje sammen, pakk inn i matfilm og la hvile i kjøleskapet natten over.

Til kjøttdeigsfyllet: Skjær toastskiven i terninger og bløtlegg i 100 ml melk. Klem ut toastskivene i terninger godt og bland kjøttdeigen i en bolle, tilsett egget, hakket løk, persillehakket glatt, varm rose paprika, sort pepper fra kvernen og salt og elt godt.

Ikke kast den utpressede melken, men bruk den i tomatsausen.

Til tomatsausen: hakket løk med tomatpuré, grønnsaksekstrakt, ristede tørkede tomater i olje og 100 g. Deglaser godt med rødvin, reduser litt og sett til side kort i en bolle.

Varm nå opp olivenoljen og smelt sukkeret lett, fjern stilken fra tomatene, del alle i to og legg snittflaten på det smeltede sukkeret og stek godt. Deglaser med 500 ml grønnsakskraft og la det småkoke i ca. 15 minutter. Melken fra toastskiven kan nå helles i den.

Etter 15 minutter, ha det hele i en blender, bland godt og hell tilbake i kjelen.

Hell nå i den stekte løkblandingen og la det surre litt igjen, og smak til svart med revet ingefær, hvitløkspasta og pepper fra møllen. Hvis sausen er litt tykk, tilsett litt mer grønnsakskraft. Rør til slutt inn tørket oregano. Hold sausen varm.

Nå til pastadeigen: elt pastadeigen igjen og kjevle ut deigen veldig tynt med en pastamaskin. Pensle med eggehvite og legg nå små kjøttboller oppå hverandre.

Legg en annen tynt utkjevlet pastaplate oppå, trykk lett på pastaplaten og skjær ut med en raviolikutter.

Klem nå de enkelte ravioliene sammen slik at luften er ute.

I mellomtiden setter du opp saltvann og koker opp. Ha den ferdige raviolien i saltvannet og kok i ca. 4 minutter.

Sett den varme tomatsausen på komfyren og tilsett de kokte ravioliene og la dem trekke over svak varme.