Honningkake – Grunndeig

Bland honning, sukker og vann i en kjele og la bli lunken (ikke koke!)

Bland mel, rugmel, hjortehornsalt, pepperkakekrydder og potaske godt. Hell deretter gradvis i den fortsatt lunkne honning-sukkerløsningen og bland alt grovt med eltekroken på stavmikseren.

Legg nå innholdet i bollen på en benkeplate og elt kraftig med hendene (det er litt slitsomt). Først har du følelsen av at det er for mye mel, men det er lurt å fukte hendene godt i ny og ne mens du elter, slik at deigen gradvis trekker til seg alt melet.

Elt til du har en fast, blank, rullbar deig.

Denne grunnleggende deigen kan trygt pakkes inn i folie i en måned. Dette har den store fordelen at du kan bearbeide det bit for bit

Mengden ovenfor refererer til 1775 g ferdig, gjenbrukbar deig.