John Myers
I det gamle Egypt var honning en elitemat, referert til som gudenes mat. Senere ble dens helbredende egenskaper også anerkjent og brukt med suksess på mange områder. Imidlertid blir det fortsatt utført vitenskapelige studier i dag for å bevise honningens helbredende egenskaper. Resultatene av studiene er imidlertid svært motstridende, fordi ikke hver honning har en helbredende effekt. Og selv som søtningsmiddel er honning ikke alltid det beste valget. Vi forklarer hva du bør se etter når du kjøper honning og hvordan du kan bruke den for helsen din.
Honning – En ettertraktet mat
I minst 10,000 år har honning fungert som næringsmiddel for mennesker. Det ble alltid ansett som en helt spesiell delikatesse fordi honning lenge var den eneste søte maten som fantes. Og biene ble også beundret og æret for deres hittil uforklarlige evne til å produsere denne geléen.
Honning smakte ikke bare deilig, men det ga også folk helt spesielle krefter. For eksempel, under de første olympiske leker, var idrettsutøvere i stand til å oppnå enestående toppprestasjoner bare ved å drikke honningvann.
Dette faktum er lett å forklare fordi honning gir kroppen og hjernen et stort antall lett fordøyelige karbohydrater som raskt omdannes til energi.
Honning er 80 prosent sukker
Selv om opptil 245 naturlige ingredienser er påvist i høykvalitets honningtyper, består honning fortsatt av 80 prosent rent sukker.
Den gjennomsnittlige sammensetningen av honning er som følger:
- 38 prosent fruktose
- 31 prosent glukose
- 10 prosent polysakkarider
- 17 prosent vann
Avhengig av variasjonen, omtrent 2 til 4 prosent av aminosyrer, vitaminer, mineraler, enzymer, organiske syrer og fytokjemikalier
Fruktose-glukoseforholdet bestemmer konsistensen av honning. Siden glukose krystalliserer raskere i honning enn fruktose, er honning med høyt glukoseinnhold kremaktig til fast, mens honning med mindre glukose og høyere fruktoseinnhold er mer flytende.
Men hvordan lages honning egentlig og hva er helsefordelene? Vi svarer på disse og mange andre spørsmål nedenfor.
Fra nektar og honningdugg til honning
Honningbier samler nektaren fra blomster på den ene siden, og honningdugg på den andre siden, som hovedsakelig finnes på bartrær:
nektar fra blomster
Honningbier produserer honningen sin hovedsakelig fra den sukkerholdige plantesaften fra blomstrende planter, nektaren. Med sin lange snabel når nektaren først spiserøret og deretter honningmagen (honningsekken), hvor den samles. Biene bruker en liten del av utbyttet til å generere energi for sin anstrengende flukt tilbake til bikuben. Den flittige samleren overlater deretter resten av "byttet" til bikubekameratene.
honningdugg fra trær
I tillegg til nektar, samler bier også honningdugg fra løv- eller bartrær. Det er flere skjoldlusinsekter og bladlus på disse trærne, som stikker hull i nålene med sine skarpe munnpartier for å suge ut cellesaften. Aminosyrene som finnes deri er livseliksiren for lusene, men de trenger ikke sukkeret som de også absorberer med saften. Derfor eliminerer de ham for det meste igjen. Biene som leter etter mat i skogen har godt av dette. De suger ham opp og bringer ham hjem.
Videre bearbeiding på lager
Bikubekameratene mottar avlingen fra grovfôrerne. De overfører dem fra bie til bie, mens hver av disse biene blander nektaren eller duggen med sine egne kroppsenzymer via spyttet. Som et resultat av denne overføringen øker enzyminnholdet i den umodne honningen enormt. Noen av disse enzymene bryter ned karbohydratene, noe som også endrer sukkersammensetningen.
I tillegg fordamper overskuddsvannet på grunn av den konstante bevegelsen i den varme bikubeluften, slik at den umodne honningen sakte tykner. Det blir forsiktig fordelt av biene på kammene og først på slutten av en svært kompleks modningsprosess kan birøkteren begynne å høste honningen.
Honning – Maten til bier
Selvfølgelig håper hver birøkter på en god høst, men dette er ikke bare viktig for ham. Spesielt biene er avhengige av tilstrekkelig med honning fordi honning er den grunnleggende matkilden for dem og deres avl.
I motsetning til veps og humler, hvorav bare dronningene overlever vinteren, prøver biene å holde hele kolonien i live i den kalde årstiden. Og for å oppnå dette, må de produsere så mye varme at den nødvendige minimumstemperaturen på 30°C forblir i bikuben selv når utetemperaturen er minus 20°C. Dette koster biene enormt mye energi, men takket være tilstrekkelige honninglagre kan de alltid kompensere for dette energitapet.
For eksempel trenger en bierkoloni omtrent 25 kilo honning til vinteren i Sentral-Europa. Hvis biene var i stand til å samle nok nektar eller honningdugg i de varme månedene, produserer de godt over 100 kilo honning. Hvis man nå fastsetter helårshonningbehovet til en bikoloni, inkludert overvintring, er det som regel fortsatt noen kilo honning til overs til birøkteren.
Det er nå opp til birøkteren alene å avgjøre om det kun er den resterende honningen som skal selges eller om biene skal fratas noe av maten og erstattes av mat med sukkervann.
I industriell honningproduksjon etterstrebes generelt maksimal profitt, så bruk av sukkervann er vanlig her. Regionale birøktere bruker derimot ofte begge variantene, mens økologiske birøktere stort sett klarer seg uten tilleggsfôring.
Konvensjonell eller økologisk?
I konvensjonell birøkt benyttes av profitthensyn tilsvarende tiltak som allerede er godt kjent fra annen konvensjonell dyreavl. Selskapene er kun underlagt noen få lovbestemte forskrifter og er kun sjelden kontrollert.
Derfor kan kjemoterapeutika også brukes i birøkt, kunstig inseminering av dronningene er tillatt og vingene deres kan også klippes. Alle disse praksisene er mulige i konvensjonell birøkt.
Slike metoder er strengt forbudt i økologisk birøkt. Dersom biene i en økologisk birøktvirksomhet blir syke, som for eksempel varroamidd, brukes kun organiske syrer til behandling. Lovkravene til økologiske gårder er omfattende og er underlagt jevnlige, strenge kontroller.
Honning mot bakterier, sopp og frie radikaler
Honning har alltid vært verdsatt som en medisin mot mange sykdommer og for å helbrede sår. Honning skylder i hovedsak sin helbredende effekt til dens antibakterielle, antifungale og antioksidantegenskaper, som er basert på ulike mekanismer.
En relevant reaksjon i denne sammenhengen finner allerede sted i den umodne honningen, fordi det stadig dannes små mengder hydrogenperoksid her. Dette skapes av et spesielt enzym som biene tilsetter den umodne honningen via spyttet. I høyere konsentrasjoner ville dette stoffet skade cellene, men i små mengder har hydrogenperoksid en sterk antibakteriell effekt.
I moden honning fører den høye konsentrasjonen av sukker til at bakterier, sopp og andre parasitter dør av fordi de binder seg til overflødig vann. Mikroorganismer kan ikke overleve uten vann, akkurat som alle andre levende vesener, så de tørker ut og dør til slutt. Bare sporene deres kan overleve uten vann, men under disse forholdene kan de ikke lenger vokse og formere seg.
Honning inneholder også andre stoffer som hemmer bakterievekst. Honning skylder sine helbredende egenskaper til de mange sekundære plantestoffene, men fremfor alt til antioksidantene polyfenoler og flavonoider.
Men honning har også en annen svært viktig egenskap: den forhindrer at patogene bakterier samler seg i kroppen og danner det som kalles biofilmer, som gjør dem i stand til å kommunisere med hverandre.
Honning blokkerer derfor kommunikasjonssystemet til disse bakteriene, slik at de ikke lenger er i stand til å "samarbeide" og fungere som en lukket gruppe. Dette gjør dem også betydelig mer utsatt for konvensjonelle antibiotikabehandlinger.
Honning som et middel
Bakterier, sopp og et overskudd av frie radikaler i kroppen er hovedårsakene til en rekke inflammatoriske sykdommer. Derfor kan honning med sine antibakterielle, soppdrepende og antioksidanteffekter tjene godt i mange inflammatoriske prosesser. Bruken av honning for mindre sår, hals- eller hudproblemer, mage-tarmplager eller soppinfeksjoner har lenge vært bevist.
Ved dype eller dårlig helbredende sår og alvorlige sykdommer bør du imidlertid definitivt avstå fra å prøve honning på deg selv. I disse tilfellene er behandling med medisinsk, steril honning av en erfaren terapeut indisert.
Nedenfor presenterer vi noen behandlingsalternativer der honning viser seg fra sin beste side som hjemmemedisin.
Honning mot hoste og sår hals
Sannsynligvis den mest kjente bruken av honning er knyttet til hoste forårsaket av forkjølelse. Selv om honningens anti-hosteeffekt har vært kjent i mange kulturer i århundrer, er det utført et stort antall studier for å bekrefte denne effekten.
I 2014 ble det for eksempel publisert en studie i Nigeria der hosten til barn mellom 2 og 18 år ble behandlet med blant annet honning. Ikke overraskende fungerte honningen minst like bra som den populære hostemedisinen dekstrometorfan, men med den forskjellen at honning er en naturlig matvare uten bivirkninger.
I denne studien, så vel som i en rekke andre studier, var en teskje honning tatt rett før du legger deg eller rørt inn i et glass vann eller varm te i stand til å lindre hosten merkbart.
Honning for syk hud
Al-Waili, en lege fra Dubai, brukte rå honning til å behandle pasienter som led av flass, alvorlig kløe, herpes og som et resultat av hårtap. Du bør gjøre honningen flytende med litt varmt vann, påfør blandingen på de berørte områdene av huden hver dag og vask forsiktig av etter at den har virket i 3 timer. Etter en uke var symptomene forsvunnet og lesjonene begynte å gro.
For å avgjøre om helbredelse faktisk hadde funnet sted, delte Al-Waili pasientene inn i to grupper. Mens en gruppe ble ansett som helbredet og ikke fikk ytterligere behandling, ble den andre gruppen bedt om å fortsette å bruke honning en gang i uken i en periode på 6 måneder.
I den første gruppen dukket de første symptomene opp igjen etter bare to måneder, mens den andre gruppen forble symptomfri etter den sjette måneden.
Selv om bruken av honning lindrer irriterende hudflassing og ubehagelig kløe og i beste fall til og med kan eliminere den, er det generelt nødvendig å huske på at enhver type hudsykdom alltid indikerer en forstyrret tarmflora. Det er derfor viktig, senest etter at symptomene har gitt seg, å gjennomføre en grundig tarmrens slik at huden din virkelig helbreder og fremfor alt forblir intakt.
Honning for gastrointestinal betennelse
Gastrointestinal betennelse, også kjent som gastrointestinal influensa, er en svært ubehagelig sykdom som er ledsaget av konstant diaré og kvalme. De vanligste årsakene til dette er virus og bakterier, noe som førte til at et team av forskere fra Egypt sjekket effekten av honning på mage-tarminfeksjoner.
100 syke barn deltok i studien og ble delt inn i 2 grupper på 50 barn hver. For å motvirke det høye tapet av vann og mineraler som oppstår ved kronisk diaré og kvalme, fikk pasientene en spesiell væske som hovedsakelig inneholdt sukker og salt og ble drukket hele dagen. Mens en gruppe bare drakk denne væsken, ble honning også lagt til den andre gruppen.
Det ble raskt observert at akutt diaré og kvalme hos barna som fikk honningløsningen ble betydelig redusert. I den andre gruppen var det derimot knapt noen endring.
Tilsetningen av honning forkortet ikke bare sykdomsforløpet betydelig, men bidro også til raskere fysisk regenerering og normalisering av barnas kroppsvekt.
Honning mot soppinfeksjoner
Til tross for det høye sukkerinnholdet i honning, angriper den til og med soppinfeksjoner av slekten Candida albicans. Forskere fra et iransk universitet var i stand til å demonstrere de soppdrepende effektene av honning med en gruppe på 70 kvinner rammet av vaginal trost.
Halvparten av kvinnene behandlet soppinfeksjonen ved å smøre på en yoghurt- og honningblanding, mens den andre halvparten brukte en soppdrepende krem.
Etter bare en uke ble det funnet at yoghurt-honningblandingen og den farmasøytiske kremen oppnådde sammenlignbare resultater. Så, bruk av honning kan være et veldig potent, naturlig alternativ for behandling av soppinfeksjoner.
In vitro har honning allerede blitt brukt flere ganger på Candida albicans og resultatet har alltid vært det samme: ren honning hemmer veksten av soppen betydelig, mens honningløsninger kun har effekt fra et honninginnhold på 80 prosent.
Honning som prebiotika
Raffinert sukker har lenge vært ansett som en av hovedårsakene til forstyrret tarmflora, da det fremmer spredning av tarmsopp og har en negativ innvirkning på bakteriebalansen. En egyptisk studie tok derfor for seg spørsmålet om denne effekten også gjelder honning, som også er svært rik på sukker.
Forskerne observerte hvordan visse muggsopp og deres giftstoffer, såkalte aflatoksiner, påvirker velværet til mus og hvordan honning kan påvirke effekten. Det viste seg at en høy konsentrasjon av honning som kosttilskudd effektivt gjorde aflatoksiner ufarlige. Og noen soppkulturer ble også hemmet i veksten av honning.
Forskerne visste allerede fra tidligere studier at disse effektene delvis er basert på den prebiotiske effekten av honning, fordi den tjener som verdifull mat for mange helsefremmende tarmbakterier.
I motsetning til bordsukker inneholder honning fortsatt viktige mineraler, vitaminer og aminosyrer. Og selv om de bare er tilstede i små mengder, gir de fortsatt bakteriene en god kilde til mat, slik at de kan formere seg raskere. Jo større antall gode tarmbakterier, jo flere aflatoksiner kan de til slutt uskadeliggjøre.
Honning – Ikke for babyer
Til tross for de mange helsemessige fordelene som å spise honning av høy kvalitet kan gi, er honning forbudt for spedbarn opp til 12 måneder! Årsaken til dette kommer fra bakterien Clostridium botulinum eller sporene av den, som kan komme ubemerket inn i honningen til tross for nøye overvåking.
Det farlige med disse sporene er at de produserer et muskellammende giftstoff når de spirer. De utgjør ikke noe problem for voksne, for selv en rimelig stabil tarmflora kan hindre sporene i å spire.
Situasjonen er annerledes for spedbarn opp til 12 måneder, fordi deres tarmflora ennå ikke er tilstrekkelig utviklet til at sporene kan spire og produsere giften deres. Uoppdaget og ubehandlet kan det gi lammelser av luftveis- og svelgemuskulaturen hos det syke spedbarnet og i verste fall føre til døden.
Bevisst håndtering av honning
Selv om honning kan virke som det perfekte godteri for dets helbredende egenskaper, er det ikke en mat som bør inntas regelmessig, langt mindre i store mengder.
Hvis du likevel ønsker å øke honningforbruket drastisk, skal det sies at det høye sukkerinnholdet i honning fører med seg de samme helseulempene som er godt kjent fra vanlig bordsukker. For mye god honning kan også gi hull i tennene, ødelegge tarmfloraen, overvelde bukspyttkjertelen og bidra til overvekt. Derfor bør honning alltid konsumeres med forsiktighet.
Ikke bruk honningen til matlaging eller baking, fordi temperaturer over 40°C ødelegger alle helsefordelene til honning. Derfor bør vannet til teen eller melken kjøles ned til denne temperaturen før du tilsetter honningen.
I ayurvedisk medisin anses oppvarmet honning til og med som giftig fordi den sies å bidra til forurensning av kroppsvev og dermed utløse inflammatoriske prosesser, som deretter fører til ulike sykdommer.
Tips for å kjøpe honning
Uansett om du tar honningen internt eller påfører den eksternt; Honning skal alltid være av best mulig renhet og kvalitet.
Så ikke kjøp en
- Honning i plastbeholdere, fordi myknerene de inneholder, finnes til syvende og sist også i honningen.
- Billig honning, for kvalitet har alltid sin pris.
- Importer honning, da den vanligvis er pasteurisert (oppvarmet til minst 75°C) og ofte inneholder genmodifisert pollen. Manuka-honning fra New Zealand er et unntak (se nedenfor).
- Konvensjonelt produsert honning, fordi ulike giftstoffer kan brukes her for å forebygge sykdom, som også kan overføres til honningen.
I Tyskland og Sveits deler den respektive birøkterforeningen ut et segl som kun kan påføres honningkrukker med tam og ubehandlet honning. En honning med denne forseglingen skiller seg tydelig fra en importert honning og indikerer visse kvalitetsstandarder. Etter høsting ble denne honningen verken oppvarmet, og det ble heller ikke tilsatt eller fjernet stoffer fra den.
Organisk honning
Økologiske birøktere er underlagt spesielt strenge retningslinjer og overholdelse av disse kontrolleres jevnlig. Med økologisk honning kan du være sikker på at de høye kvalitetsstandardene faktisk oppfylles.
Et kort utdrag fra retningslinjene for en økologisk gård:
- Det er forbudt å klippe dronningens vinger.
- Bruk av kjemiske stoffer og sprøytemidler er forbudt.
- Innenfor en radius på tre kilometer tillates kun planter fra økologisk dyrking og/eller ville planter. Det skal ikke være motorveier, avfallsforbrenningsanlegg eller andre forurensningsutslipp.
- Lokaliteten skal ha tilstrekkelige naturlige kilder til nektar, honningdugg og pollen, samt tilgang til vann.
- Biene holdes utelukkende i bikuber laget av naturlige råvarer. Det skal brukes giftfri maling til utvendig maling.
- Eventuell tilleggsfôring som kan være nødvendig om vinteren, skjer med egen honning eller pollen. Økologisk sukkersirup kan kun brukes i unntakstilfeller.
- Til honningproduksjon brukes kun ublodede, restfrie kammer.
- Honningen varmes aldri opp over 40°C.
Blossom honning og honningdugg honning: forskjellen
Blomsterhonning inkluderer for eksempel raps, kløver, løvetann, lindeblomst og vårblomsthonning. Blomsterhonning som nektaren ble hentet fra om våren er vanligvis veldig lys i fargen, mens innsamling av nektaren frem til sommeren gir stadig mørkere honning. Jo lettere honning, jo mildere smak. Blomsterhonning er preget av sin fine fruktige eller florale aroma.
Skogshonning er en av de mest kjente honninghonningene. Den består av dugg fra forskjellige løv- eller bartrær og er vanligvis svært mørk i fargen. Siden skogshonning inneholder mindre glukose enn blomsterhonning, holder den seg flytende lenger. I motsetning til blomsterhonning er aromaen sterk, krydret og litt syrlig. (Hva nøyaktig honningdugg, eller tredugg, er, er forklart i avsnittet "Fra nektar og honningdugg til honning" ovenfor).
Granhonning regnes som kongen blant skogshonning, fordi det nesten er en sjeldenhet på grunn av det ganske få grantrærne. Smaken er krydret, med den umiskjennelige granaromaen.
Manuka – Den eksepsjonelle honningen
Manuka-honning kommer fra blomsternektaren til manukabusken i New Zealand, en slektning av det australske tetreet. Dette er en veldig spesiell type honning, fordi dens helbredende kraft er mange ganger større enn all annen honning.
Merk: Hvis du vurderer å bruke honning som hjemmemiddel i fremtiden, bør du ikke gå på akkord når du kjøper honning. Bare bier som har fått lov til å nyte naturlig, artstilpasset oppdrett og fôring er i stand til å produsere enestående honning som ikke bare smaker utmerket, men som også muliggjør de helbredende effektene som er beskrevet. Bruk derfor kun økologisk honning av høy kvalitet eller kjøp din honning fra en birøkter du stoler på.
