Pepperrot og reddik: Dette er forskjellene

Forskjell: Reddik er ikke pepperrot

Reddik og pepperrot har et par ting til felles: de er varme og får noen ganger tårer i øyekrokene. Begge er også ekstremt sunne. Noen reddikvarianter og pepperrot ser til og med litt like ut, og ignorerer deres forskjellige størrelser: begge har hvite røtter med urteaktige greener. Likevel er de fundamentalt forskjellige.

• Reddik er en rotgrønnsak, omtalt som reddik, som havner på bordet spesielt i Bayern. Her er roten nærmest en kult – som raw food siderett med snacks i uteserveringen. Men reddik skjærer også en fin figur som en sidegrønnsak dampet i saltet vann.
• Likevel er det ikke bayerne som er verdensledende på reddikkonsum. Snarere er det asiater som får gjennomsnittsforbruket i Tyskland på rundt 250 gram per innbygger per år til å se uendelig latterlig ut. Ifølge kilder som det bayerske statsinstituttet for landbruk skal forbruket i Asia ligge på flere kilo, for eksempel rundt 30 kilo i Korea.
• Selv om reddik pryder nesten alle asiatiske retter – dens opprinnelse ligger rundt Middelhavet. Egypt omsettes sterkt som moderlandet til reddiken. Tilsynelatende ble det også tidlig brukt i det gamle Roma og antikkens Hellas.
• Siden rundt 13-tallet har reddiker tatt spranget over Alpene til Tyskland og sprer nå kulinariske herligheter ikke bare i Bayern.
• Reddik regnes som en sunn grønnsak. Såkalte sennepsoljeglykosider, svovelholdige aromastoffer, er avgjørende for skarpheten til reddiken.
• De skal blant annet ha en beskyttende effekt mot kreft. Sammen med ulike bitterstoffer sies de også å stimulere blodsirkulasjonen i slimhinnene – alene av denne grunn er en fordøyelseseffekt allerede åpenbar.
• Ernæringsverdiene til reddik vil overbevise alle som tar hensyn til næringstetthet med få kalorier: Fordi reddik består av 94 prosent vann, er de inneholdte 2.4 g karbohydrater, 0.2 g fett og 1.1 g protein og 2.5 g kostfiber best med kun 15 kilokalorier per 100 gram. Samtidig gir grønnsakene rikelig med vitamin C, vitamin B1 og B2, kalium, kalsium og magnesium, og til og med jern. (Kilde: Grosse Gräfe og Unzer ernæringsverdi kaloritabell).
• Det finnes mange forskjellige varianter av reddik, som er forskjellige i størrelse, form og farge, men også i graden av skarphet: den hvite, langstrakte roten med glatt hud er klassisk, avrundede eller bulke kjegler er mindre vanlige, den svarte, rosa eller rød hud å ha.
• Her til lands trives reddiken både på åpne jorder og under glass. En klar fordel, for den er blant annet fersk i grønnsakshyllene året rundt.
• Det er enkelt å tilberede: vask, skjær eller skjær. Å skrelle røttene er ikke nødvendig. For å redusere varmen bør reddiker saltes etter at de er kuttet i små biter.

Pepperrot – et varmt krydder

Reddik er en nær slektning til reddik, men pepperrot er ikke blant dens nærmeste slektninger. Den hvite, noen ganger brune, rynkete roten på størrelse med gulrot har vært et populært "kryddermiddel" i Sentral-Europa siden middelalderen, ikke bare for krydder, men også som et middel. I juli 2020 ble pepperrot til og med kåret til årets medisinplante 2021 av Theophrastus naturopathic association.

• Pepperrot har også et mellomnavn i Sør-Tyskland, nemlig pepperrot. Den er imidlertid populær blant alle og brukes som krydderingrediens på mangt et kjøkken. Det er kjent revet og krydret pepperrotpasta, som ofte blandes med fløte for å buffere den sterke varmen.
• De aromatiske stoffene i pepperrot er mye skarpere og noen ganger mer stikkende enn i reddik, selv om dette også er stoffer som regnes med blant sennepsoljeglykosidene. Pepperrot er forutbestemt som en skarp kontrast til solide stekeretter, som også serveres med en søt tone, som for eksempel tyttebær.
• I motsetning til reddik er fersk pepperrot en typisk vinterfølge. For her i landet høstes det i månedene fra oktober til januar. Den kan oppbevares kjølig og mørk, begravd i bakken eller pakket inn i tøy i mange uker.
• Fordi pepperrot bare konsumeres i små mengder på grunn av varmen, er næringsverdiene i prinsippet av mindre interesse. Innholdet er ganske sammenlignbart med reddik. Tidlige sjøfolk anså røttene for å være en reddende nåde av vitamin C mot skjørbuk. Fremfor alt er pepperrot sunt på grunn av innholdet av glykosid i sennepsolje.
• I følge naturlegeforeningen Theophrastus har vitenskapelige studier vist at pepperrotingredienser har antiinflammatoriske, antivirale og antibakterielle egenskaper. Men hvis du har en sensitiv mage, bør du være forsiktig: Sennepsoljene kan muligens forårsake halsbrann eller lignende.