Ashley Wright
Innhold
show
Ingredienser
pølse
- 4 Pc Bratwurst omtrent rå
- 1 Håndfull Salat (bladplukket salat)
- 200 ml Øl
- 1 ts Karvefrø
- 4 ts Sennep middels varm
- 4 Pc. Lange boller
- 4 ss Tomat ketchup
stekt løk
- 4 Pc. Stor løk
- 1 ss Hvetemel type 405
- 3 ss Klargjort smør
- Salt
- 1 kopp Vann
Instruksjoner
- Pølsen tilbys i minst et dusin varianter. Med cole slaw (Atlanta-stil), med surkål (New York- eller Milwaukee-stil), med mayo og tomater (Phoenix- eller San Francisco-stil). Den er tilgjengelig med sennep, ketchup eller majones. Den er tilgjengelig sursøt, med sylteagurk, ost eller med bacon. Jeg ville nevne den danske Pølser (dansk-stil) – som en slags europeisk variant. Målet mitt var å ha en pølse som du kan servere til grilling. I riktig størrelse gjør den også en god forrett.
- Først av alt, pølsen. En Pølser eller en Wienerle egner seg ikke til grilling. Med Pølsern har jeg sjelden funnet en som var god. Den fargede plasthuden skremmer meg allerede. Det må være en bratwurst. Til slutt bestemte jeg meg for en grov bratwurst fra slakteren jeg stoler på. Jeg stikker små hull i den fra alle sider med en tannpirker.
- Ha ølet med karvefrøene i en kjele og kok opp. Tilsett pølsene og la stå på laveste innstilling på kokeplaten i 20 minutter (ikke koke). Ta den så ut og klø bare litt på skinnet noen få steder til grillen. Nå kan pølsen ligge til den trengs eller til grillen er klar.
- Skjær løken i ringer. Kok opp en kopp vann i en støpejernspanne og tilsett løken. I stedet for vannet kan du også bruke brygget som pølsen var i. Rør rundt og kok til all væsken er fordampet. Tilsett nå 2 ss klaret smør og stek på svak varme til løken har blitt brun. Salt. Tilsett ytterligere 1 ss klaret smør og dryss med 1 ss mel. Rør inn uten klump og stek nå løkene i fettet, mens du rører hele tiden. Tilsett eventuelt litt mer fett. Når løkene er pent brune og sprø, ta dem ut av pannen og la fettet renne av på tørkepapir. Holde varm.
- Rens salaten. Siden det vanligvis er salat på grilling, kan du forgrene deg litt her. Skjær i rundstykkene - helst parisetter - men ikke skjær alle opp.
- Forbered grillen med en tresoners glør. Legg først pølsene på grillen over indirekte varme. Her er en vannkokergrill en fordel. La pølsene bli godt varme igjen i minst 5 minutter, og flytt dem så over på glørne. Plasser i stedet rullene i indirekte grillposisjon.
- Bland sennep med ketchup. Ta rundstykkene av grillen når de er sprø. Snu pølsene når de har fått fin grillfarge.
- Hell litt av ketchupsennepsblandingen i bollen og fordel den på. Tilsett salat- og sennepsketchup igjen og press pølsene friske fra grillen. Server drysset med den fortsatt varme stekte løken. Halveret med en skarp kniv gjør de også en god forrett for grilling med flere gjester.
- Hvis du vil kan du selvfølgelig ha kålsalaten eller surkålen i stedet for salaten. Men spesielt surkål passer dårlig til en sommergrill for meg. Skal det fortsatt være surkål anbefaler jeg å koke urten med ølkraften som pølsene var i.
