Emma Miller
Mange har fortsatt den misforståelsen fra skolen at saltvann koker raskere. Og siden vi alltid har lite tid og raskt vil håndtere all husholdningen, kjedelige, men dessverre nødvendige ting, benytter vi ofte enhver anledning til å fremskynde prosessen. Og vi drikker mye salt i begynnelsen av matlagingen slik at det koker raskt, vi kan legge alle ingrediensene, koke dem og etter arbeidet vårt legge oss ned for å surfe på Internett etter noe interessant.
Det er her de fleste vertinner gjør sin første feil: Vanligvis er det ferskvann som koker raskere, og den saltede væsken trenger et par ekstra grader (i stedet for de vanlige 100 grader Celsius). Og selve suppen smaker bedre hvis du salter den senere.
Når du skal kaste salt i suppe og borsjtsj
Både suppe og borsj må saltes til slutt: når hovedproduktene akkurat har kokt (når de ikke lenger er harde) – men samtidig ikke er overkokte (det vil si 10-20 minutter før kokeslutt) ). I dette tilfellet vil saltet absorberes jevnt, og smaken av retten vil være rik og krydret.
Den samme borsjen er tradisjonelt saltet helt til slutt.
Hvis kokken er uerfaren eller distrahert av natur, og suppen hans ofte er overkokt, er det bedre å ikke risikere salt i begynnelsen, mens ingrediensene fortsatt er i stand til å absorbere salt jevnt. Men i dette tilfellet er det bedre å gjøre - som med buljong (les mer om dette nedenfor).
Ellers er det stor risiko for oversalting av suppen: væsken blir salt, men den tykke blir smakløs.
Når du salter buljongen av svinekjøtt, biff og annet kjøtt
Det hender at buljongen tilberedes separat. Først kokes buljongen – og et par dager senere tilberedes den første retten på basis av den. Eller til og med legg buljongen i fryseren (for lagring), fordi for den unnfangede retten trenger du bare kokt kjøtt (for eksempel bestemte vertinnen seg for å lage en diett, men solid salat).
Det er buljonger som saltes helt i starten (slik at saltet trekkes inn i kjøttet) – men moderat, bevisst undersalting. Dessuten vil kjøttkraft i dette tilfellet være mer smakfullt: det er saltløselige proteiner i kjøtt - og de går til vann bare når det er salt.
Utjevn salt (dosalivayut etter smak, med andre ord) buljongen helt til slutt.
Hvor mye salt skal man ha i suppen?
Her er regnestykket enkelt: for hver liter av den ferdige retten (det vil si, tell ikke rent vann, men sammen med ingrediensene) – en halv til en hel teskje saltet krydder. Ikke uten grunn sier de alltid: "salt etter smak," fordi noen liker saltere og andre liker mindre salt mat.
Det er:
- hvor mye salt per 1 liter suppe? - en halv til en teskje;
- hvor mye salt for to liter suppe? - en eller to;
- Hvor mange skjeer salt per 5 liter suppe? – På det meste fem osv.
