John Myers
Å kjevle ut og skjære ut marsipan eller få et jevnt marsipantrekk på en kake kan være en nerveprøve. Marsipanen fester seg når den rulles ut faller fra hverandre eller klumper seg. Selv om det ikke er så ille med marsipanpoteter, ødelegger en ujevn overflate på en dekket valmuefrø-marsipankake utseendet betraktelig. Skal du kjevle ut marsipan uten å feste seg, er det først viktig å elte råmassen skikkelig. Tilsetning av litt siktet melis – rundt 50 g per 400 g råblanding er tilstrekkelig – gjør dette trinnet enklere. Du kan også tilsette noen dråper rosevann eller rom. Hvis du vil farge marsipan og kjevle den ut, tilsett konditorfarge eller kakao i blandingen.
Kjevle ut marsipanen skikkelig: Så enkelt er det
For å rulle ut råmarsipanen trenger du en flat arbeidsflate eller brett. Legg marsipanen mellom to lag matfilm eller aluminiumsfolie og kjevle den ut med en kjevle. Den store fordelen med denne metoden: Hvis du vil kjevle ut marsipanen tynt til en kake, er det bare å løfte den sammen med plastfolien på toppen av deigen og dekke den. Så ingenting fester seg eller river opp. For tykkere lag kan du også drysse en treplate med melis og rulle ut den søte massen på den. For å lage pynt av marsipan, for eksempel gulrøtter til en gulrotkake, kan du bruke den eltede massen direkte uten å kjevle den ut.
Kjevle ut marsipan: tips til bakefagfolk
Bruker du ofte marsipan til baking er det verdt å kjøpe bakerstivelse. Dette er en veldig fin potetstivelse som ikke klumper seg. Bruker du det i stedet for melis når du støver arbeidsflaten, sparer du deg for å sikte ut sukkeret. Og du oppnår veldig gode resultater når du kjevler ut marsipan, sukkerpasta, eller rullet fondant! Støvet med bakerstivelse fester ikke kakeformer og utstikkere seg heller.
