John Myers
Hos fjørfe skyldes infeksjon med salmonella vanligvis feil ved lagring eller feilaktig behandling. Patogenene formerer seg raskt ved romtemperatur og drepes bare over en temperatur på 70 grader Celsius. Uforsiktig hygiene kan også føre til at salmonella spres fra fjærfe eller annet kjøtt, rå egg eller rå melk til andre matvarer som grønnsaker eller frukt. Hvis disse spises rå, kan det oppstå en infeksjon.
Dette kan imidlertid unngås ganske enkelt. Sørg for at kjølekjeden ikke blir avbrutt på vei hjem fra shopping. Du bør derfor transportere rått fjærfe i en kjølepose – gjerne sammen med kjølepakker. Hjemme bør kjøttet umiddelbart lagres i kjøleskapet og behandles så snart som mulig. Det er best å tine frossent kjøtt dekket i kjøleskapet og samle opp tinevæsken separat. Kast væsken umiddelbart og rengjør oppsamlingskaret forsiktig ved høye temperaturer. Vær forsiktig så du ikke lar det rå kjøttet komme i kontakt med andre matvarer i kjøleskapet for å unngå mulig salmonellaforurensning.
Vask hendene grundig med varmt vann og såpe før og etter håndtering av fjærfe, eller bruk engangshansker som kasseres etterpå. Det er best å bruke et skjærebrett av plast til å kutte kalkun, kylling osv. Den rå kjøttsaften kan lekke inn i fibrene i treplankene og etterlate bakterier. Det beste er å bytte ut ripede plastplater, da kjøttsaft også kan sette seg fast i ripene. Etter å ha hakket kjøttet, rengjør skjærebrettet og kniven med varmt vann og oppvaskmiddel eller i oppvaskmaskinen ved høye temperaturer for å drepe eventuelle salmonellabakterier. Bruk heller aldri samme kniv og brett til kjøtt og andre ingredienser som du ikke vil varme. Ellers kan det oppstå forurensning også her.
Fjærkre bør tilberedes ved minst 70 grader Celsius i ti minutter eller mer. Mat som allerede er tilberedt bør avkjøles raskt og deretter oppbevares i kjøleskapet. Hvis du planlegger å konsumere restene, varm dem jevnt ved høye temperaturer på forhånd.
Bytt i tillegg rengjøringsfiller, svamper, børster og kjøkkenhåndklær regelmessig for å forhindre spredning eller formering av bakterier på kjøkkenet. Enten vask dem minst 60 grader Celsius eller kjøp nye. Hvis du følger disse tipsene, trenger du ikke bekymre deg for salmonellainfeksjon fra fjørfe.
