John Myers
For å gjøre stekte poteter fine og sprø bør du steke ferdigkokte poteter i kort tid på høyest mulig varme. Flytter du minst mulig på potetskivene, dannes det en fin skorpe. For at de stekte potetene skal bli gode, er det også viktig at du legger poteter, bacon og løk i pannen til forskjellige tider.
Voksaktige poteter er best for tilberedning av stekte poteter. Melete eller delvis voksaktige poteter blir derimot mindre sprø og brytes lett ned når de kokes og stekes. Ideelt sett forkoker du potetene med skallet i saltet vann i ca. 20 minutter kvelden før. Hell så av vannet, la potetene dampe godt, og avkjøl så kort og skrell dem. Sett dem på et kjølig rom over natten, så neste dag blir potetene litt tørre og lettere å bruke.
Når du tilbereder de stekte potetene, er det viktig å holde potetene, løkene og baconet adskilt i lengst mulig tid. Enten surr potetene først og tilsett løk og bacon på slutten av stekeprosessen eller surr løk og bacon på forhånd, sett ingrediensene til side, og bland dem med de stekte potetene til slutt.
For å få de stekte potetene sprø, bruk en stor støpejerns- eller non-stick-gryte. En tykk bunn skal holde på varmen og fordele den jevnt. Varm opp klarnet smør eller matolje med høyt røykepunkt i pannen. Smør egner seg ikke til steking fordi det ikke er varmebestandig nok og brenner ved høye temperaturer. Legg de tynneste potetskivene ved siden av hverandre og stek dem på den ene siden over høy varme til det har dannet seg en sprø skorpe. Først da snur du de stekte potetene og steker den andre siden. Til slutt passer de også fantastisk til vår stekte sild. Hvis du snur og rører i potetene av og til, blir de ikke like sprø.
Når de stekte potetene er gyllenbrune kan du tilsette bacon og løk. Bland sammen ingrediensene og vent til løken er svett og baconet er litt sprøtt. Smak til med salt, pepper og eventuelt bladpersille og de stekte potetene er klare.
