John Myers
Til gulasj trenger du i tillegg til egnet kjøtt også løk, smult, hvitløk, tomatpuré, ulike urter, og, avhengig av oppskriften, eddik, spesielt til vår gulasjrødvin, druesaft eller buljong. I tillegg til salt og pepper er paprikapulver, kajennepepper og karve egnet som krydder, merian, timian og rosmarin egner seg som urter. Gulasj er imidlertid en rett med mange mulige variasjoner. Noen tilsetter også bacon i terninger eller frisk paprika.
Kjøttet er vanligvis fra skanken eller skulderen av biff, men du kan også bruke svinekjøtt, kalkunlår eller kalvelegg. Hovedsaken er at kjøttet kuttes i terninger som er omtrent tre til fire centimeter tykke og egner seg til stuing. Du kan også bearbeide fårekjøtt eller lam samt andre varianter til gulasj.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet to timer før tilberedning slik at det får romtemperatur og ikke går i gryten iskaldt. Varm smultet i en langpanne eller ildfast form på komfyren og stek kjøttterningene i omganger. Ikke legg alt kjøttet i gryta på en gang, da dette betyr at du ikke klarer å brune alle stykkene jevnt på alle sider. For mye kjøttsaft ville unnslippe og kjøttet kunne bli seigt. Sett det ferdigstekte kjøttet til side foreløpig.
Skrell deretter samme mengde løk som kjøtt og, avhengig av hva du foretrekker, 2-3 ferske fedd hvitløk og kutt begge i store terninger. Stek løk- og hvitløksbitene i det varme fettet på middels varme. Hvitløken må ikke bli for brun, ellers får den en bitter smak. Når løken og hvitløksbitene har fått en fin gylden farge, tilsett rikelig med paprikapulver. Bland alt sammen og la paprikapulveret steke kort. Kjøttstykkene legges så tilbake i gryta og det hele krydres med salt, pepper, og eventuelt litt tomatpuré og kajennepepper. Hvis du vil legge til stekte baconbiter, er tiden nå inne.
Stek gulasjen kort igjen og deglaser retten med vin, juice eller buljong. Kok opp alt og reduser varmen til middels høy. Med lokket lukket må gulasjen nå stuve i ca 90 minutter. Rør av og til, hvis gulasjsausen har redusert for mye, tilsett bare mer vann. Omtrent 20 minutter før slutten av koketiden, tilsett sitronskall, malt spisskummen og merian. Om nødvendig kan du også tilsette paprikabiter, f.eks i vår kalvegulasj med paprika.
Et klassisk tilbehør til gulasj er kokte poteter, pasta eller ris. Det som er kjent som gulasj i tysktalende land tilsvarer forøvrig nærmere Pörkölt-retten i Ungarn. Den ungarske Gulyás har en mer flytende konsistens og er mer som en gulasjsuppe. Tips: prøv vår oppskrift på en klassisk gulasjsuppe eller på en herlig smakfull gulasj i en vannkoker! Selvfølgelig kan du også klare deg helt uten kjøtt. Du kan tilberede en vegetarisk versjon med vår gresskargulasjoppskrift.
