John Myers
Stigende gasser, som irriterer slimhinnene i øynene, er ansvarlige for tårene når du skjærer løk. Vann er en effektiv måte å forhindre denne uønskede effekten på. Det stopper den kjemiske reaksjonen som får den irriterende gassen til å danne seg i utgangspunktet.
Så når du skreller løk under rennende vann, trenger du absolutt ikke gråte. Like effektivt er det om du kort skyller alle redskapene du trenger med vann før du skjærer: kniv, skjærebrett og selve løken. Det er best å kutte grønnsakene under rennende vann på forhånd.
Legg halvparten av løken med snittsiden på det våte brettet og fortsett å fukte kniven fra tid til annen. Det er også viktig at kniven er så skarp som mulig. Med en sløv kniv ville større mengder av det irriterende stoffet frigjøres på grunn av det høyere trykket. Konsentrasjonen er spesielt høy ved roten av løken. Du bør derfor kun kutte dem til slutt.
Den irriterende gassen produseres når løkens celler ødelegges under skjæringen. Enzymene som frigjøres reagerer med svovelholdige forbindelser, og reaksjonsproduktet stiger som en gass. Tårene er en beskyttende reaksjon av øyet og samtidig en modell for det nevnte trikset, som man kan skjære løk med uten tårer.
