Hvor sunn er fisk?

Fisk som laks, tunfisk og makrell anses som sunne. Men eksperter advarer mot overfiske, sprøytemiddelrester og forurenset fiskefôr. Som regel er sjøfisk sunnere enn ferskvannsfisk. Men som med kjøtt kommer det an på hvordan fisken vokste opp og hva den spiste.

Næringsstoffer i fisk

• Protein: Fisk inneholder spesielt protein av høy kvalitet, er lettere å fordøye enn kjøtt, og har til og med bedre biotilgjengelighet enn protein fra meieriprodukter.
• Omega-3 fettsyrer: Spesielt fet sjøfisk inneholder mange sunne fettsyrer. For eksempel sies de såkalte EPA- og DHA-syrene å redusere risikoen for hjerteinfarkt, hjerneslag og forstyrrelser i lipidmetabolismen. Jo fetere fisken er, jo høyere er innholdet av verdifulle umettede fettsyrer. Fisk fra akvakultur inneholder vanligvis betydelig mindre omega-3-fettsyrer enn villfisk på grunn av det overveiende plantebaserte fôret. Fisk med ASC- og MSC-sel kommer fra bærekraftig akvakultur med artstilpasset fôring.
• Sporelementer: Fisk inneholder store mengder jod og selen – bra for skjoldbruskkjertelen.
• Vitaminer: De vannløselige vitaminene B6 og B12, som finnes rikelig i fisk, er viktige for nervesystemet.

Antibiotika og plantevernmidler i fisk

• Antibiotika: Det er praktisk talt ingen rester igjen i fisk fra Europa, spesielt fra havbruk i Norge. Fordi fisken er vaksinert mot de viktigste sykdommene. Fisk som ble avlet utenfor Europa kan inneholde antibiotikarester, men tilbys sjelden i Tyskland.
• Sprøytemidler: For fisk fra land utenfor EU behandles det plantebaserte fôret med plantevernmiddelet ethoxyquin, som er kreftfremkallende hos mennesker og samler seg i fisken. Dette kjemikaliet skal være forbudt i EU fra 2020. Inntil da bør forbrukere stole på økologiske produkter som kanskje ikke inneholder Exothyquin.

Kjenn igjen fersk fisk ved kjøp

Ved kjøp skal fisken ha klare, skinnende øyne, fast kjøtt og ingen blåmerker. Og det skal ikke lukte fisk. Gjellene skal være fuktige, skinnende og røde. Det beste du kan gjøre er å spørre forhandleren hvor fisken kommer fra: akvakultur eller villfanget? Fra hvilket land? Hvordan ble han oppdratt?

Forbered fisken ordentlig

Ved stuing og damping beholdes mange næringsstoffer i fisken. Begge tilberedningsmetodene har lite kalorier. Ved steking skal fisken være saftig på innsiden og sprø på utsiden. Ikke varm opp over 60 grader, ellers kan protein unnslippe og fisken tørker ut.