Er parmesan vegetarisk?

Er parmesan vegetarianer? Svært få forbrukere stiller seg dette spørsmålet, tross alt er parmesan ost og derfor fri for døde dyr, ikke sant? Svaret er faktisk ikke fullt så enkelt. Les her hvorfor osten ikke er vegetarisk.

Er parmesan vegetarianer? Svaret kan overraske deg

Parmesan er et ekstremt populært produkt for raffinering av retter. Spesielt på en deilig pasta bør den italienske harde osten ikke mangle for de fleste. Selv vegetarianere har alltid følt seg på den sikre siden. Antakelsen om at parmesan er vegetarianer er imidlertid feil.

• Parmesan er en søt melkeost. Det kreves visse enzymer for produksjon av slike oster. Disse får melken til å tykne uten å bli sur.
• Disse proteinsplittende enzymene finnes i mageslimhinnen til kyr og kalver. Dette omtales også som dyreløpe. Det sørger for at meieriprodukter blir mer fordøyelige.
• En parmesan trenger denne dyreløpen for å gi den den karakteristiske smuldrende teksturen. Vanlig parmesan er derfor ikke vegetarisk.
• Dyreløpe er ikke merkepliktig. Dette betyr at det ikke nødvendigvis må stå på emballasjen. Imidlertid kan forbrukere være trygge på at supermarkedsparmesan vanligvis er ikke-vegetarisk, selv om animalsk løpe ikke er oppført på pakken.
• Dyrene avlives selvfølgelig ikke spesifikt for løpe. Magene brukes etter at dyrene er slaktet til kjøttindustrien. Likevel støttes kjøttindustrien indirekte på denne måten.

Vegetarisk og vegansk parmesan

Vegetarianere bør derfor fjerne parmesan fra handlelisten i fremtiden. Dette kan være et tap for noen, men det finnes også vegetariske og veganske alternativer.

• Mikrobiell løpe brukes ofte til vegetarisk parmesan. Dette er vanligvis merket på emballasjen med en liten grønn "V".
• Hvis du vil kan du også lage din egen vegetariske parmesan. Alt du trenger er cashewnøtter, havregryn, salt og litt hvitløk. Ingrediensene behandles deretter i blenderen til massen har riktig konsistens.
• I denne sammensetningen er din hjemmelagde parmesan til og med vegansk. Oppbevar parmesanen i kjøleskapet og bruk innen to til tre uker.

Vanlige spørsmål om parmesan

Hvilken parmesan er vegetarianer?

Montello er en italiensk hardost, lik Parmigiano Reggiano, men uten animalsk løpe. Som alle harde oster kan den ikke festes til rød- eller hvitvin.

Er Grana Padano parmesan vegetarianer?

Parmesan bruker løpe, et enzym som tykner melk og gjør den om til ost. Enzymet kommer fra mageslimhinnen i kalvenes mage og er hentet fra døde dyr. Det er altså animalsk løpe i parmesan, så det er ikke vegetarisk.

Hvilket kjøtt er i parmesan?

Mange ostetyper inneholder enzymblandingen løpe, som hentes fra kalvemager. Sistnevnte kuttes i små biter og kokes. Spesielt Parmesan, Pecorino, Grana Padano og Gorgonzola bruker animalsk løpe.

Har parmesan alltid animalsk løpe?

Per definisjon er parmesan og Grana Padano laget med animalsk løpe. Noen andre ostetyper inneholder nesten alltid animalsk løpe, som Gorgonzola, Gruyère eller Feta.

Hvilken ost er ikke vegetarisk?

Dyreløpe er ikke vegetarisk da det er hentet fra magen til døde kalver. Oster som Parmesan, Grana Padano, Feta og Gryere inneholder vanligvis animalsk løpe. Vegetarost kan kjennes igjen på V-etiketten. Ost med mikrobiell løpe er også vegetarisk.