Er hvitt brød virkelig usunt?

Er hvitt brød sunt?

Fullkornsprodukter sørger for at blodsukkernivået holder seg mer eller mindre konstant på ett nivå over lengre tid. Noe som blant annet gjør at vi føler oss mette og fornøyde. I tillegg inneholder fullkornsmel fortsatt det meste av kostfiber og vitaminer.

• På den annen side mister det hvite melet nesten alle næringsstoffene sine under bearbeiding. Derfor øker hvitt brød insulinnivået veldig raskt og senker dem like raskt.
• Dette igjen forårsaker fornyet sultkval. Av denne grunn demoniseres også det såkalte hvetemel type 405, eller bakevarene som produseres av det, som et klassisk fetemiddel.
• I tillegg antar forskerne at de konstante massive svingningene i blodsukkernivået i det minste fremmer ulike sykdommer som diabetes eller hjertesykdom.
• Ministudien fra Israel vekker oppsikt fordi den ser ut til å tilbakevise dette funnet, som tidligere ble ansett for å være pålitelig. I de to testgruppene økte ikke blodnivåene til gruppen som hadde spist mest hvitt brød. Tvert imot skilte ikke blodsukkernivåene til begge gruppene seg signifikant under studien.
• Konklusjonen om at produkter laget av mel ikke er skadelige vil imidlertid være kortsiktig. Det kan for eksempel også tenkes at testpersonene alltid hadde spist svært sunt på forhånd og at organismen derfor var i stand til å absorbere den svært korte tidsperioden til den kulinariske synden.
• Men ernæringsstudien beviser i hvert fall at vi av og til kan tillate oss det ene eller det andre ikke-så-sunt måltid uten å falle døde ned fra stolen. En veldig trøstende erkjennelse.

Hvitt brød: Ny ernæringsstudie med overraskende resultater

Før alle motstandere av sunn ernæring hopper ut av skjorten av glede over de foreløpige resultatene av den nye ernæringsstudien, bør de stoppe opp et øyeblikk. Først av alt bør du ta en titt på noen få fakta som i det minste setter resultatene av studien, som ble publisert i tidsskriftet "Cell metabolism" i perspektiv.

• Med ernæringsstudien ønsket forskere fra det israelske Weizmann-instituttet å finne ut om hvitt brød fortjente sitt dårlige rykte og virkelig er så usunt.
• Til dette formålet ble totalt 20 forsøkspersoner delt inn i to like store testgrupper. Dette er igjen det første kritiske punktet i studien. Antall testpersoner er rett og slett for lite for en ernæringsstudie. For å få virkelig meningsfulle resultater deltar vanligvis flere tusen forsøkspersoner i slike studier.
• Under ernæringsforsøket måtte alle forsøkspersonene dekke minst en fjerdedel av sitt daglige kaloribehov med brød. En deltakergruppe fikk hver dag nybakt grovt surdeigsbrød. Den andre gruppen måtte derimot nøye seg med industrielt produsert hvitt brød i plastpose.
• Den andre store kritikken gjelder lengden på studiet. Siden et stort antall faktorer inngår i undersøkelser, gjennomføres slike studier vanligvis over flere år, noen ganger som langtidsstudier over tiår. Til sammenligning tok det israelske forskerteamets studie en liten brøkdel av tiden. Varigheten av studien, inkludert en to ukers pause, var fire uker.
• I den første uken av kostholdsstudien spiste den ene gruppen kun grovt brød, mens den andre gruppen bare spiste hvitt brød. En to ukers pause ble deretter tatt og deretter endret. Gruppen som tidligere hadde spist grovt brød spiste nå hvitt brød i en uke og omvendt.