John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Suppe:
- 300 g Friske cocktailtomater
- 800 g Tomater kuttet i biter på boksen
- 1 medium størrelse Løk
- 20 g Hvitløk
- 1 størrelse Rød paprika
- 1 ss Tørket oregano
- 4 ss Olivenolje
- 300 ml Grønnsaksbuljong
- 2 ss Mørk balsamicoeddik
- 2 ss Tomatpuré
- 4 Grener Frisk basilikum
- 50 g Nyrevet parmesan
- 3 ts Salt
- 3 ss Sukker
- 1 ts Røde chiliflak
- Pepper
Basilikumskum:
- 40 g Creme fraiche ost
- 50 ml Fløte
- 50 ml Melk 3.5%
- 15 g Friske basilikumblader
- 1,5 ts Salt
Oliven bruschetta:
- 8 plater Chiabattabrød ca. 1 cm tykk
- 40 g Svarte oliven, uthulet
- 30 g Løk
- 4 ss Hvitløkolje
- 8 ss Olivenolje
- Salt
Instruksjoner
Suppe:
- Vask tomater, kutt i to. Skrell løken og skjær i små terninger. Skrell hvitløken, finhakk. Vask paprikaen, fjern stilken, del i to, kjerne kjernen og del den i små terninger. Riv parmesanen fint. Plukk basilikumbladene fra stilkene.
- Surr løk, hvitløk, pepperoni og oregano i olivenolje i en større kjele. Tilsett halverte cocktailtomater (med skinn), svett med dem, deglaser med 200 ml kraft og la det småkoke i ca. 5 minutter over middels varme. Når tomatene er myke, tilsett hermetiske tomater, tomatpuré og balsamicoeddik, rør godt og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- Kjør deretter alt sammen med stavmikseren til det er kremaktig. Suppen kan imidlertid ha "litt struktur". Hvis du ikke liker det, kan du føre det gjennom en kjøkkensikt. Tilsett så basilikumbladene og bruk stavmikseren til å hakke dem opp i suppen. Også her kan man fortsatt se små biter av bladene etterpå.
- Rør til slutt inn parmesanen med en stavmikser og smak til suppen med pepper, salt, sukker og chiliflak. Den skal være bevisst kremet og ikke for tynn. Du kan regulere dette ved å tilsette den resterende grønnsaksbuljongen om nødvendig.
Basilikumskum:
- Ha creme fraiche, fløte, melk og basilikumblader i en høyere, smal beholder og bland godt med stavmikseren. Hell så over i en kjele og kok opp kort under omrøring, smak til med salt og bruk stavmikseren til å skumme kraftig opp rett før servering med kjelen holdt på skrå.
Oliven bruschetta:
- Finhakk olivenene. Skrell løken og skjær i veldig fine terninger. Varm opp hvitløksoljen i en stor panne. Svett løken og oliventerningene i den. Ha olivenoljen i en bolle, tilsett løk- og olivenblandingen inkludert hvitløksoljen, bland alt godt og smak til med salt.
- Legg nå brødskivene i samme panne og rist dem på begge sider på middels varme.
- Server suppen med basilikumskummet som topping og server med bruschettaen ............. Det smaker forresten ikke bare godt om sommeren ........ ; -)))
merknad:
- Du kan selvfølgelig bare bruke ferske tomater, eller kun hermetiske tomater. For meg var det en blanding fordi jeg behandlet mine siste hagetomater, men de hadde ikke vært nok.
