Micah Stanley
Jackfrukten kommer fra Asia og på grunn av sin konsistens kan den brukes som kjøtterstatning, spesielt som kyllingkjøtterstatning. Vi forklarer hvordan du tilbereder jackfrukten, dens ernæringsmessige verdier og dens helseeffekter.
Morbærfamilien, jackfruit
Jackfrukten (Artocarpus heterophyllus Lam.) kalles også jackfrukt. Den tropiske gigantiske frukten er medlem av morbærfamilien og er hjemmehørende i India, hvor den er en stift mat noen steder. Imidlertid dyrkes jackfrukt nå i alle tropiske regioner i verden. De viktigste produserende landene er fortsatt India, Bangladesh, Thailand, Indonesia, Sri Lanka og Nepal.
Navnet Jack ble avledet fra det malaysiske "chakka", som ganske enkelt betyr "rund" og refererer til formen på frukten. Jackfrukten er ikke sfærisk, men heller oval.
Jackfrukten er den største trefrukten i verden
Det er også en ekstremt stor og tung frukt, faktisk den største trefrukten i verden. Jackfrukten kan bli opptil 1 m lang og veie rundt 20 kg. Selv påstander på opptil 50 kg per frukt sirkulerer på internett.
Det tar omtrent 180 dager for jackfrukten å nå denne størrelsen og modnes. Siden knapt noen gren kunne bære den enorme vekten, vokser den direkte på stammen. Et tre bærer opptil 30 frukter.
Et annet særtrekk ved jackfruit er dens knottede skallet. Den endres fra grønn til gulaktig under modningsprosessen. Som det er vanlig med mange frukter, kan du se modningsgraden til jackfrukten ikke bare på fargen, men også på lukten: jo fruktigere den lukter, jo modnere er den.
Nesten hvilken som helst kjøttrett kan imiteres med fruktkjøttet av den umodne jackfrukten – enten det er kjøttboller, gulasj, frikassé, kjøttsauser til pasta eller fyll til burgere, taco eller pannekaker. Derfor tilbys den nå også på våre breddegrader (forkokt på boks eller vakuumpakket) og klargjort.
Dette er hva jackfruit smaker
Den gigantiske frukten smaker søtt når den er moden og passer godt som en deilig frokost eller dessert. Smaken minner om en blanding av banan og ananas med en honning-vaniljearoma. En note av mango er også ofte nevnt. Når den er umoden, har jackfrukten nesten ingen smak og får derfor smaken av krydder, marinader og sauser som den tilberedes med.
Navnet Jack ble avledet fra det malaysiske "chakka", som ganske enkelt betyr "rund" og refererer til formen på frukten. Jackfrukten er ikke sfærisk, men heller oval.
Jackfrukten er den største trefrukten i verden
Det er også en ekstremt stor og tung frukt, faktisk den største trefrukten i verden. Jackfrukten kan bli opptil 1 m lang og veie rundt 20 kg. Selv påstander på opptil 50 kg per frukt sirkulerer på internett.
Det tar omtrent 180 dager for jackfrukten å nå denne størrelsen og modnes. Siden knapt noen gren kunne bære den enorme vekten, vokser den direkte på stammen. Et tre bærer opptil 30 frukter.
Et annet særtrekk ved jackfruit er dens knottede skallet. Den endres fra grønn til gulaktig under modningsprosessen. Som det er vanlig med mange frukter, kan du se modningsgraden til jackfrukten ikke bare på fargen, men også på lukten: jo fruktigere den lukter, jo modnere er den.
Nesten hvilken som helst kjøttrett kan imiteres med fruktkjøttet av den umodne jackfrukten – enten det er kjøttboller, gulasj, frikassé, kjøttsauser til pasta eller fyll til burgere, taco eller pannekaker. Derfor tilbys den nå også på våre breddegrader (forkokt på boks eller vakuumpakket) og klargjort.
Dette er hva jackfruit smaker
Den gigantiske frukten smaker søtt når den er moden og passer godt som en deilig frokost eller dessert. Smaken minner om en blanding av banan og ananas med en honning-vaniljearoma. En note av mango er også ofte nevnt. Når den er umoden, har jackfrukten nesten ingen smak og får derfor smaken av krydder, marinader og sauser som den tilberedes med.
Vitaminer, mineraler og sporstoffer
Kalsiuminnholdet er ganske høyt for frukt med 50 mg per 100 g umoden jackfrukt. Et eple, for eksempel, inneholder ikke engang 10 mg. Bare appelsiner, bjørnebær, fiken og kiwi bør ha et tilsvarende høyt kalsiuminnhold som den umodne jackfrukten.
Jackfrukten er også interessant når det kommer til jern. Umoden frukt gir nesten fire ganger jerninnholdet til moden jackfrukt, opptil 2 mg per 100 g – nesten det dobbelte av jerninnholdet i kyllingbryst og omtrent like mye jern som biff.
Selvfølgelig inneholder jackfruit (som nesten alle frukter) også vitamin C – opptil 14 mg per 100 g, mens kjøtt vanligvis gir 0 mg vitamin C.
Kaloriinnholdet i umoden jackfrukt er bare 50 kcal (209 kJ) per 100 g, sammenlignet med det dobbelte av kyllingkjøtt.
Jackfruit har disse helseeffektene
Helseeffektene og egenskapene til jackfruit er for det meste knyttet til den modne frukten, som ofte står på menyen i Asia, men som kun er tilgjengelig i spesialbutikker i våre regioner.
En gjennomgang fra 2012 så spesifikt på jackfruit og dens helsemessige fordeler for mennesker. Man konsentrerte seg imidlertid utelukkende om ingrediensene og konkluderte så med at hele frukten har samme effekt som det enkelte stoffet.
kalium, magnesium og kalsium
Siden frukten inneholder kalium, for eksempel, og kalium er involvert i å regulere blodtrykket, kan jackfruit senke høyt blodtrykk. Siden jackfruit også inneholder magnesium og kalsium, begge mineraler som er viktige for bein, sies det at frukten styrker bein.
Stryk i jackfrukt
Jackfruit inneholder også jern, så anmeldelsen nevnt ovenfor sier at frukten er ideell for anemi.
Vitamin C
Vitamin C-innholdet førte til at forskerne skrev at jackfruit har anti-aldring og generelle antioksidantegenskaper. Vitamin C-innholdet i jackfrukten er ikke engang så høyt, men er bare 7 til 14 mg per 100 g. Andre frukter som appelsiner, kiwi og jordbær inneholder rundt 50 mg vitamin C.
Fiber
Fiberinnholdet er det som får jackfruit til å bli merket som bra for fordøyelsen, selv om andre frukter inneholder minst like mye, om ikke mer, fiber. Et modent eple gir for eksempel dobbelt så mye fiber, og en moden pære tre ganger så mye.
Kobber
Og fordi jackfruit er høy i kobber, sies det å fremme skjoldbruskkjertelhelsen fordi kobber - som jod og selen - er nødvendig for produksjonen av skjoldbruskkjertelhormoner. Som en kilde til kobber er jackfruit virkelig interessant. Den inneholder rundt 1400 µg kobber (hvis det ikke er feil i målingen) og dermed betydelig mer enn andre frukter, som vanligvis gir mellom 50 og 200 µg kobber.
Jackfrukten inneholder også et lektin kalt jacalin, som sies å ha antivirale egenskaper. I in vitro-studier ble lektin vist å være effektivt mot HI-virus og herpesvirus (helvetesild). Det er imidlertid tvilsomt om bare å spise jackfrukten har lignende effekter, siden de tilsvarende studiene vanligvis bruker høydose enkeltstoffer, men frukten inneholder mye lavere doser.
Karotenoider
Jackfruit inneholder også karotenoider, hvorav de viktigste er lutein og betakaroten. Siden disse studiene viser at det fremmer hjertehelsen, er viktig for øynene, og også kan forebygge enkelte former for kreft, anbefales jackfruit for alle disse indikasjonene.
Jackfruit som kreftmorder: studier mangler
"Vitenskap beviser at jackfruit er en kraftig kreftdreper" eller noe sånt er de relevante artiklene om jackfruit og dens påståtte mirakeleffekter, noe som betyr at noe sånt som Science beviser at jackfruit er en kraftig kreftdreper. I noen publikasjoner er det til og med snakk om «den mektigste kreftmorderen jackfruit», altså den kraftigste kreftmorderen kalt jackfruit.
Men det er egentlig ikke noe reelt bevis. Det er ingen studier som eksplisitt viser en anti-kreft effekt av jackfruit. Man pleier å nevne studier som er dedikert til anti-krefteffekten av plantestoffer som OGSÅ finnes i jackfrukt, men selvfølgelig også i andre matvarer, som saponiner, lignaner og isoflavoner.
Jackfrukt som kjøtterstatning
Siden den umodne jackfrukten får en kjøttlignende konsistens etter tilberedning og marinering, er den nå tilgjengelig i Europa og i USA ferdigpakket som kjøtterstatning, for eksempel i form av "rester" for oppskåret kjøtt eller i form for terninger til gulasjlignende retter Retter. Selv om fruktkjøttet er ferdigkokt og klart til å tilberedes, må det vanligvis krydres etter ønske.
Hvordan bruke jackfruit som kjøtterstatning
For at de gjenværende fruktene skal modnes bedre, høstes noen av jackfruktene alltid umodne (dette kalles å "presse ut"). I hjemlandet tilberedes umoden jackfrukt vanligvis som en grønnsak eller, på grunn av det høye stivelsesinnholdet, servert som en erstatning for ris. Så å bruke umoden jackfruit er helt normalt.
En kjent tradisjonell rett laget med umoden jackfrukt er gudeg fra Sentral-Java. Jackfrukten kokes i kokosmelk i flere timer, raffineres med sjalottløk og hvitløk, og krydres med ingefær, koriander, lime og palmesukker. Gudeg serveres som tilbehør til kjøttretter, men også til tofu eller tempeh.
Siden dens delikate fibrøse konsistens etter tilberedning også minner om kylling (visuelt mer som biffragout), har jackfrukten – passende porsjonert, forkokt og vakuumpakket – vært tilgjengelig en stund som kjøtterstatning.
Massen brytes ned veldig raskt når den kokes eller stekes. Ønsker du å få terningformen (f.eks. for en «ragout»), kan du bare steke de små terningene en kort stund. Krydre kraftig, ta terningene ut av pannen og sett dem til side. Når sausen er klar (f.eks. en kremet soppsaus), tilsett jackfrukten i terninger i sausen og varm den kort opp der.
Økologisk jackfruit er bedre
Jackfruit dyrkes vanligvis i monokulturer. Den brukes også sjelden i blandingskulturer, f.eks. dyrkes B. mellom kaffebusker på kaffeplantasjer.
Selv om jackfruit ikke er altfor utsatt for sopp- eller virussykdommer, er det noen få skadedyr som kan true avlingen, og det er derfor den behandles med insektmidler i konvensjonell dyrking. Økologisk jackfrukt er derfor det bedre valget når du handler.
Den økologiske balansen til jackfrukten
Jackfrukttreet trenger vanligvis ikke å vannes. Bare de unge plantene er utsatt for uttørking og bør vannes om nødvendig (når det er lange tørkeperioder). Dette kan være tilfelle i de første 3 årene av plantens levetid siden rotsystemet ikke er ferdig utviklet i denne perioden. Senere trenger treet generelt ikke å vannes. Til sammenligning: Avokado eller banan trenger alltid 1000 til 2000 l vann per kg frukt.
Men siden jackfrukten kommer fra tropene, er dens økologiske balanse ikke ideell, om ikke annet på grunn av den lange transportveien. Fra et økologisk synspunkt er derfor soya- eller lupinprodukter laget av lokale råvarer mye bedre egnet som vanlig kjøtterstatning. For en forandring kan du imidlertid alltid falle tilbake på jackfrukten – spesielt siden ingen genteknologi har blitt brukt i oppdrett så langt, som er kjent for å alltid utgjøre en risiko med soyabønner.
Selv om kjøtterstatningsprodukter laget av soya eller andre råvarer blir kritisert gjentatte ganger, er de definitivt sunnere enn kjøtt hvis du kjøper dem i helsekostbutikker.
