Jordskokksuppe med krabbetoast og eplewasabipuré

Skjær løken i relativt store biter og svett i det klarnede smøret til den er gjennomsiktig. Skjær så jordskokken i ca. 1 cm terninger. Hakk hvitløksfeddene i små biter. Tilsett begge deler i løken og svett lett til den er fargeløs.

Deglaser den resulterende blandingen med eplejuice, hell på grønnsakskraften og kok til den er myk med lokket lukket i ca. 20 minutter. Puré suppen mens den er varm og passer den eventuelt gjennom en sil.

Raffinér deretter suppen ved å tilsette fløte og smak til med salt, pepper, muskat og sitronsaft.

Kjern eplet og puréen med de resterende ingrediensene i en lynhakker (moulinette eller lignende) til en jevn masse og smak til.

Skjær rekene i små terninger og legg i fryseren i 10 minutter før bearbeiding.

Salt allerede rekene litt og bland kort men fint i blitzhakkeren.

Bland inn kremen trinn for trinn slik at blandingen ikke mister bindingen. Brett rekene og den hakkede dillen inn i blandingen og smak til med salt og pepper.

Fordel den resulterende farsen jevnt over tre toastskiver, jevn den ut, dekk med de tre andre toastskivene og trykk på. Stek de resulterende "smørbrødene" i klarnet smør over middels varme i pannen, snu flere ganger til de er gyldenbrune.