John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Til buljongen:
- 200 ml Kokosmelk, kremet (24 % fett)
- 300 g Kokosnøttvann
- 3 liten Løk, rød
- 3 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 1 ss Solsikkeolje
- 1 medium størrelse Tomat, helt moden
- 2 liten Chili, grønn, (cabe rawit hijau)
- 3 cm Galangalrot, fersk eller frossen
- 1 ss Korriander frø
- 1 Varm paprika, rød, lang, mild
- 20 g hvitt sukker
Krydder:
- 3 Salamblader, (daun salam, alternativt kaffirlimeblader)
- 8 g Kyllingbuljong, Kraftbuljong
- 2 ss Limejuice, fersk
Også:
- 2 liter Frityrolje, fersk
Å pynt:
- 2 ss Kokosmelk, kremet (24 % fett)
- 2 ss Blomster og blader
Instruksjoner
- Fjern skinnet fra lårene og separer lårene ved leddet. Skyll bitene godt og la det småkoke i rikelig med vann i 5 minutter. Sil og skyll bitene. Kast kokevannet.
- Sett lokk på løk og hvitløksfedd i begge ender, skrell og grovhakk. Stek i en panne med solsikkeoljen til den er gjennomsiktig. Vask tomatene, fjern stilken, del i to på langs og fjern den grønne stilken. Halver halvdelene på langs og tredeler på tvers. Vask de små, grønne chiliene, kutt i tredjedeler på tvers, la kornene ligge på plass, kast stilken. Vask, skrell og skjær galangalen i tynne skiver. Rist korianderfrøene i panne uten olje på 160 grader. Vask den røde paprikaen og skjær den i biter ca. 6 mm bred. La kornene stå, kast stilken.
- Ha alle ingrediensene til buljongen i en 1.5 liters kjele (med lokk) og varm opp under omrøring slik at sukkeret løses opp. La småkoke med lokk på i 10 minutter. Ta av komfyren og la avkjøles litt.
- Hell kraften i en blender og purér fint i 1 minutt på høyeste innstilling. Gå tilbake til kjelen. Press saften fra en moden lime. Tilsett kyllinglårene, krydderne og kokosmelken. La småkoke i 45 minutter og la tykne litt. Fjern bladene og bruk til pynt.
- Sil kyllinglårene og la dem tørke litt. Fjern bladene og bruk til pynt. Varm opp frityroljen til 220 grader og frityrstek kyllinglårene i 2 porsjoner til de er lysebrune.
- Tøm kyllinglårene ala Kalasan på tørkepapir, og fordel dem deretter på serveringsfatene. Hell litt av buljongen i 2 boller, pynt med kokosmelk og bladene. Server med en krydret sambal matah, kokt ris og kyllinglåret ala Kalasan.
