Lam Ragout

Skyll kjøttet med kaldt vann og skjær det i terninger. Skjær løken i terninger og finhakk hvitløken. Forvarm en stekepanne (om mulig laget av støpejern).

Varm oljen i en stor panne og stek kjøttterningene raskt i to porsjoner til de er gyldenbrune på alle sider. Hvis de allerede har tatt litt farge, stek løken ved siden av. Til slutt tilsett hvitløk med tomatpuré og la det småkoke i et minutt. Deglaser deretter umiddelbart med rødvinen.

Hell hele innholdet i pannen i den forvarmede stekepannen, la stekesettet småkoke med grønnsakskraften som fortsatt er i pannen og hell det også over i stekepannen. Krydre alt med pepper, salt og urter fra Provence, legg rosmarinkvisten på toppen og dekk raguen med lokk og la det småkoke i ca en time på svak varme.

Om nødvendig, bind den braiserte kraften med litt blandet maizena (ca. 1 haugevis av Mondamin blandet med en halv kopp vann) og server raguen. I dag hadde jeg små potetboller og peprede grønnsaker med ... det var et "dikt"!

** Jeg liker å kjøpe lammet mitt fra tyrkisk, hvor det alltid er veldig ferskt og fremfor alt mørt, slik lam skal være.