Langoustine Praline bakt i grønn ris på grønn papaya og mango salat

Legg de kalde langoustines og eggehvite i en moulinette, bland begge ingrediensene godt. Tilsett fløten gradvis. Fortsett å blande slik at du får en jevn blanding. Til slutt tilsett salt etter smak og avkjøl umiddelbart. Skrell selleri, kålrabi, gulrot, kålrot og skjær i små terninger - ca 5 mm. Halver sitrongresset og press kardemomme på. Sett kasserollen på pannen, tilsett litt olje og la det bli varmt. Svett grønnsakene i terninger med kardemomme, karri og sitrongress, surr med buljong, kokosmelk og sweet chilisaus til det ikke er mer væske. Legg grønnsakene på et stekebrett, fjern kanelstangen, kardemomme og sitrongress og avkjøl. 10 langoustines tredjedeler. Til slutt legger du de kalde grønnsakene og lange-bitene i farsen, smaker godt til med sitronskall, karri og 1 ss sweet chilisaus. Hvis blandingen er for fuktig, tilsett 1 til 2 ss revet hvitt brød. Form kuler og rull dem i den grønne risen. Stek hummerpralinene ved 160 °C i ca 2 minutter.

Skrell papaya, mango og paprika og skjær i fine strimler. Smak til salaten med limesaft, chili, sweet chilisaus, en dæsj sesamolje, veldig finhakket ingefær og salt.