Gåssbein med rødkål og potetboller La Britta

Først og fremst må gåsebeina tines dagen før, deretter tas de ut av emballasjen og skylles under rennende vann, sjekkes for mulig dun, som eventuelt må trekkes ut. Ovnen er forvarmet til 180 ° Celsius. Legg gåsebein i stekeovnen, tilsett så ca 1/2 - 1 liter vann og litt olje over. Salt og pepre gåsebeinene. Tilsett ytterligere to skrellede og delte løk og noen laurbærblader. La så småkoke ved 180 ° Celsius i ovnen i ca 2 timer. Pass på at gåsekraften ikke fordamper helt, den trenger vi senere til sausen. Ta en titt i mellom og åpne ovnsdøren og lukk den igjen slik at den fordampede væsken kan slippe ut og noe ikke brenner seg så raskt. Køllene er klare når huden på leggbeinet har presset seg til låret og køllene er brune i fargen.

Nå vier vi oss til eplerødkålen, legger rødkålen på et brett, fjerner de øvre bladene og skjærer i små biter og legger i en sil, rødkålen skylles nå under rennende vann og legges i en stor kjele. Det er fortsatt litt vann i den, to finhakkede løk, 4 laurbærblader, pepper, salt, litt kanel og sukker, seks skrellede og kuttede Boskoop-epler (søte - syrlige), innholdet i tre glass ripsgele, sitroner og appelsinjuice (ferskpresset), litt olje og litt smør. Merk følgende ! Ikke for mye ... Dumplingene ligger fortsatt i kokeposen og må legges i en middels kjele med kaldt saltet vann for å svelle litt. Dumplingene, nå må virkelig koke, så kokes melbollene på middels varme. Så snart disse flyter opp, er de ferdige. Nå kan de slukkes under rennende kaldt vann og slippes ut av kokeposen.

Etter to timer er gåsebeina ferdig og kan nå tas ut av stekeovnen. La det kanskje avkjøles litt og hell deretter gåsebuljongen forsiktig i en middels kjele med litt vann. Tilsett så pepper, salt, hvitløksgranulat, litt malt allehånde og bynke. Alt må kokes opp til kokepunktet og tyknes med en mørk sausfortykningsmiddel.