Lemon Curd Cream med Karamell Eple Gelé

Til kremen bløtlegg du gelatinen i kaldt vann og klemmer den godt ut. Skjær i vaniljestangen og skrap ut fruktkjøttet. Vask deretter sitronen med varmt vann, riv skallet fint og press så ut saften.

Skill eggene og pisk plommene med sukker, sitronskall og saft i et varmt vannbad.

Løs nå opp den pressede gelatinen i den varme blandingen og tilsett kvark og vaniljemasse. Rør alt kaldt i et iskaldt vannbad. Vend nå inn eggehviten som tidligere ble pisket med saltet.

Legg firkantede metallformer på strimler av bakepapir og hell i halvparten av blandingen.

Legg nå de finhakkede ladyfingers dynket i calvados på dette laget og fordel deretter den resterende proteinblandingen på toppen. Sett alt i kjøleskapet i ca 3 timer.

For geléen, bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Skrell eplene og skjær i små biter. Press sitronen og bland eplene med saften.

Karamelliser sukkeret lett. Tilsett epleterningene og fres kort. Tilsett så eplejuice og hvitvin med kanelstangen og la det småkoke i 4 minutter.

Fjern kanelstangen og løs opp den pressede gelatinen i den varme væsken. Rør geléen kaldt i et iskaldt vannbad og fyll den i for eksempel glassformer (skyll med kaldt vann på forhånd). Sett i kjøleskapet i minst 3 timer (enda lenger, bedre). Geléen kan også tilberedes dagen før.

Ha fløte og gelé ut av formene og server med mynte, frukt og hjemmelaget karamell (svett sukker med litt smør, legg på bakepapir og sett i kjøleskapet).