Loup De Mer på safranrisotto med kirsebærtomatpesto og gule neper

Mal forsiktig safrantrådene mellom fingertuppene og bløtlegg i 50 milliliter lunken kraft. Finhakk sjalottløk og hvitløk og kok opp kraften i en kjele. Varm 30 gram smør i en kjele, fres sjalottløk og hvitløk i til den er gjennomsiktig. Tilsett ris og surr kort

Deglaser med vin og reduser kraftig. Hell i nok kokende kraft til å dekke risen. Stek uten lokk i 15-17 minutter.

Tilsett gradvis den gjenværende varme kraften, mens du alltid rører eller snurrer. Smak til med salt og pepper.

Tilsett safran og vann 10 minutter før slutten av koketiden. Rør til slutt inn resten av smøret, sitronsaft og parmesan. La risottoen stå til side i 2 minutter.

Skjær havabboren i 10 like store biter, klø lett på skinnet med en kniv, surgjør, salt og mel lett på skinnsiden. La det klarnede smøret bli varmt og stek fisken på skinnsiden i ca 2 minutter.

Ta kjelen av varmen, tøm fettet, snu fileten og tilsett smøret. La disse smelte og la fisken koke.

Tøm de tørkede tomatene og samle opp oljen. Bland tomater, olje, hvitløk, pinjekjerner, parmesan, tomatpuré og balsamicoeddik med en stavmikser og smak til

Vask gulrøttene, rens dem lett og fres i en panne med smør. Kok opp kraften og den kondenserte melken med sukkeret og la det deretter småkoke. Smak til til slutt med salt og pepper.