John Myers
Pommes frites er enkelt å lage selv – alt du trenger: poteter og litt olje. Og noen få triks som sikrer at pommes frites er spesielt sprø, sprø og sprø.
Pommes frites trenger ikke komme fra chipsbutikken eller fryseren. De deilige potetpinnene kan du selvfølgelig også enkelt tilberede selv. Dette har den fordelen at du på den ene siden vet nøyaktig hva som havner i magen og på den andre siden slipper du å forholde deg til for mye salt eller for mye fett.
Vi har noen tips til deg slik at pommes fritesen ikke ender opp som trist gjørme, men kommer sprø, varme og deilige ut av ovnen eller frityrkokeren. Nemlig denne:
Tips 1: Velg riktig type potet
Hvis du vil at pommes frites skal være ekstra sprø, må du velge riktig type potet:
Hvis du liker pommes frites spesielt sprø, velg en voksaktig variant.
Hvis du liker pommes fritesen sprø på utsiden, men fortsatt litt myke på innsiden, er det bedre å bruke en type potet som har en tendens til å vokse.
Informasjon om hvor fast en sort koker finner du på emballasjen til potetene.
Tips 2: Fjern stivelse
Skrell potetene og skjær dem i staver. For å sikre at pommes fritesen blir spesielt sprø til slutt, skyll potetpinnene grundig under rennende vann til vannet blir klart igjen. Da slipper det ikke ut mer stivelse fra knollene – og pommes fritesen får bitt.
Tips 3: Fjern fuktighet
Tørk deretter pommes fritesen godt slik at de tar minst mulig fuktighet inn i ovnen eller frityrkokeren. Crunch gjør det også. Du kan også drysse dem med litt rismel. Dette vil trekke den siste biten med fuktighet ut av potetpinnene.
Tips 4: Velg riktig type preparat
Den klassiske frityrkokeren er selvfølgelig den rikeste på fett, men den gir de sprøste resultatene.
Forberedelse i ovnen er lavere i kalorier. Pensle pommes fritesen sparsomt med olivenolje og stek på 180 grader i ca 20 til 30 minutter. Siden den nøyaktige steketiden avhenger av tykkelsen på de hjemmelagde pommes frites, sjekk jevnlig om stengene allerede er sprø. Ikke la det bli for mørkt (se nedenfor).
Et kompromiss: luftfrityreren, som bruker langt mindre fett enn den tradisjonelle motparten. Dette er også bra for helsen din, fordi mat fra varmluftfrityren er sunnere.
Pass på for mye akrylamid
Det forurensende akrylamidet dannes hovedsakelig når karbohydratrike matvarer – som poteter – bakes, stekes, friteres eller stekes. Akrylamid øker potensielt risikoen for kreft, som rapportert av European Food Safety Authority (EFSA) basert på data fra dyreforsøk.
Unngå akrylamidforurensning i pommes frites
Dannelsen av akrylamid kan ikke forhindres helt ved steking og baking hjemme. Det er spesielt viktig at du ikke får i deg for mye akrylamid på lang sikt. Hvis du vil unngå unødvendig stress når du tilbereder chips, vil følgende tips hjelpe:
- Generelt bør karbohydratrik mat kun varmes så lenge som nødvendig og så lavt som mulig.
- Jo tykkere fritter, jo lavere er mulig akrylamidforurensning, fordi: Det tvilsomme stoffet dannes mer og mer på de ytre overflatene.
- Ved tilberedning i ovn gjelder følgende: bruk bakepapir, snu potetpinnene jevnlig og pass på at de ikke blir for mørke. Ikke still inn ovnstemperaturen for høyt (200 grader for over-/undervarme; 180 grader for sirkulasjonsluft).
- For frityrkokeren gjelder følgende: Bruk nok olje, stek ikke for lenge og ikke for varmt (altså over 175 grader).
- Ikke oppbevar poteter i kjøleskapet fordi kulden øker sukkerinnholdet, noe som fremmer dannelsen av akrylamid under tilberedning.
