Lag olivenolje selv: Slik gjør du det

Har du noen gang laget olivenolje selv? Nei? La oss gå! Dette er ikke rakettvitenskap. Og olivenrestene kan brukes til å bake deilig focacciabrød.

Hvis du ikke vil bruke olivenolje fra supermarkedet, kan du trykke den selv. Viktig å vite: Resultatet er ikke olje i tradisjonell forstand, men en deilig oljeblanding som likevel inneholder litt vann og grumsete.

Den hjemmelagde oljen egner seg som en liten, fin forrett med en olivenfocaccia, drysset på fersk ciabatta eller med rå grønnsaker. Vi forklarer en oppskrift på selvpresset olivenolje og en på olivenfocaccia.

Lag olivenolje selv: ingrediensene

Antall: 4 porsjoner

Forberedelsestid: 40 minutter + 8 timer ventetid

Næringsverdier per porsjon:

• 165.6 kcal / 680.8 kJ
• 18.4 gram fett
• 0 gram protein
• 0 gram karbohydrater
• 0 gram kostfiber

Ingredienser:

• 1 kilo grønne oliven i saltlake (avrent ca. 500 g)
• 1 tettmasket bomullsklut, f.eks osteduk (ca. 30 cm x 40 cm)
• Blender, bolle, krukke for oppbevaring

Lag olivenolje selv: forberedelsen

1. Ha olivenene i et dørslag og la væsken renne av. Ha så olivenene i en høy beholder og mos dem i omganger med stavmikseren for å lage en tykk pasta.
2. Ha pastaen i en kjele og varm opp over middels høy varme under konstant omrøring i omtrent ti minutter.
3. Heng en middels stor sil i en bolle og kle den med silen. Hell i olivenmassen og la avkjøles litt.
4. Pakk nå kluten så tett som mulig rundt pastaen, vri den opp og begynn å trykke. Fortsett å snu, trykke og elte "posen" slik at det kommer ut så mye væske som mulig. fange disse. Gjenta til det ikke kommer mer væske ut.
   La bollen være dekket med væsken over natten. Ikke rør. Fett og vann skal skilles.
   Dagen etter øser du forsiktig ut oljelaget som har dannet seg på toppen med en flat skje og samles i en krukke. Dette gir ca 80 til 100 ml olje.
   Bruk den pressede olivenmassen til en deilig focaccia, bruk den pressede væsken til en salatdressing eller en solid saus.

Oppskrift på en oliven focaccia

Antall: 4 til 6 porsjoner

Forberedelsestid: 20 minutter + 1 time 40 minutter ventetid

Næringsverdier per porsjon (for 4 porsjoner):

• 535.2 kcal / 2,256.2 kJ
• 14.0 gram fett
• 16.6 gram protein
• 84.7 gram karbohydrater
• 1.9 gram kostfiber

Ingredienser:

• 500 g speltmel (type 1050)
• 1 pakke tørrgjær
• 3 ss rapsolje
• ca. 170 g olivenmasse/rester fra oljeproduksjonen (alternativt: 120 g finhakkede grønne oliven)
• muligens en klype salt
• 2 ts fersk rosmarin

Trinn-for-trinn til oliven focaccia

Bland mel med gjær i en bolle. Tilsett olje, 330 ml vann og olivenmasse (eller ca. 275 ml vann og hakkede oliven). Eventuelt lett salt. Bland alt godt, elt deretter godt. Deigen skal være elastisk og ikke tørr. Form deigen til en ball og la den heve tildekket på et lunt sted i ca 45 minutter.

Smør en stekeplate eller kle med bakepapir. Kjevle ut deigen til et omtrent to centimeter tykt rektangel og stikk hull i den. La heve igjen i ca 30 minutter. Forvarm ovnen til over-/undervarme: 200 grader/varmluft 175 grader. Sett en kopp vann på bunnen av ovnen.
Dryss focacciaen med rosmarin og sett i ovnen. Stek til de er lysebrune i ca 25 minutter. Nok med den hjemmelagde oljen.