Lag Tempeh selv: De beste tipsene og ideene

Lag tempeh selv: slik fungerer det

For å lage det fermenterte produktet trenger du 3 gram tempeh-starter, 500 gram soyabønnehalvdeler og 5 ss eplecidereddik.

• Legg først soyabønner i en kjele med 2 liter vann. Kok dem nå opp og sett ovnen på middels høy. Så må soyabønnene småkoke i ca 45-60 minutter.
• Tøm de kokte soyabønnene etter at tiden har gått, og legg dem deretter tilbake i kjelen. Rør hele tiden til den gjenværende væsken fordamper.
• Rør nå inn eplecidereddiken og la alt avkjøles til ca 32°C.
• Rør nå inn tempeh-kulturene også.
• Nå må du legge bønnene i to ferske oppbevaringsposer, hver med en kapasitet på 1 liter. Disse må du forberede på forhånd ved å stikke hull i posen omtrent hver 2. centimeter. En tannpirker eller nål egner seg for eksempel til dette.
• Fyll nå posene omtrent halvfulle med soyablandingen og form et brød av den. Posene skal nå brettes så tett som mulig rundt brødet og deretter lukkes.
• Deretter må brødene modnes ved 30-34°C i rundt 24-48 timer. Ovnen med varmtvannsflaske, som fylles på igjen og igjen, egner seg for eksempel til dette.

Soyafri søtlupintempeh

Tempeh kan også lages uten soyabønner. Til denne varianten trenger du 200 gram lupinfrø, 2 ss hvitvinseddik og 1 ts tempeh-starter.

• Først må du bryte lupinfrøene i to. En håndholdt kornmølle er ideell for dette.
• Bløtlegg frøene i 2 liter vann i ca 18 timer. Etter 18 timer vil frøskallene flyte til overflaten av vannet, som du nå kan skumme av.
• Ha nå 2 liter vann, eddiken og lupinfrøene i en kjele og la alt koke i en halvtime.
• Når tiden er ute, må du tømme vannet og koke frøene over lav varme, rør regelmessig, til væsken har fordampet.
• Hell nå 1 ts av tempeh-starteren over frøene og bland godt.
• Legg så frøene i en frysepose, der du tidligere har stukket små hull med omtrent en centimeters mellomrom. Form dem til et brød og lukk posen så tett som mulig.
• Nå skal brødet modnes i 36-48 timer ved 28-32°C. Ovnen eller en dehydrator er ideell for dette.

Lentil Tempeh – Det soyafrie alternativet

Du kan også lage tempeh med linser. For å lage dette trenger du 70 gram av ditt valg av linser, 45 gram av en jevn blanding av brun ris, solsikkefrø, gresskarfrø, 1/2 ts tempeh-starter og 2 ts eplecidereddik.

• Ha først linsene med ris-frøblandingen i en kjele med 2 liter vann og la blandingen koke på middels varme.
• Kok til den er gjennomstekt og mør. Om nødvendig kan du tilsette nytt vann fra tid til annen.
• Hell nå av det resterende vannet og la blandingen avkjøles til ca 35°C.
• Tilsett nå eplecidereddik og tempeh-starter og bland godt.
• Hell nå blandingen i glassbeholdere og plasser disse beholderne i en annen beholder som du kan dekke med en varm, våt klut og et lokk.
• Nå må du fukte kluten på nytt hver dag. Det tar ca 3-4 dager før tempen er klar. Før du bearbeider den videre bør den oppbevares i kjøleskapet i noen timer.

Lag tempeh uten forrett

Tempeh starter inneholder de nødvendige sporene eller frøene av soppkultur. Disse trenger du for å kunne lage tempeh selv. Disse soppstartkulturene er pulverblandinger bestående av soya, jordstengler og noen ganger til og med ris. Dessverre kan du ikke lage ny tempeh uten en forrett.

• Hvis du ikke får kjøpt en tempeh-starter, kan du prøve å dyrke den selv. Bare reserver et stykke tempeh.
• For å gjøre dette, ta bare et stykke tilberedt tempeh-brød og la det gjære i ca. 60 timer. I løpet av denne tiden vil soppkulturen begynne å blomstre. Dette betyr at den nå produserer sine egne sporer.
• Du bør la det hele tørke etter gjæring. Etter det, pulveriser den. Trenger du en forrett igjen, har du nå noen for hånden.