John Myers
Innhold
show
Ingredienser
- 2 Ferskt andebein
- 80 ml Port rød
- 3 ss Olivenolje
- 2 Hvitløksfedd hakket
- 1 Vårløk fersk, kuttet
- 1 ss Sesongens urter hakket
- 8 Fargerike pepperkorn
- 1 ts Sennep ekstra varm
- 1 ts Tabasco
- 1 håndfull Friske urter, persille, rosmarin og gari gressløk
- 1 ss Rapsolje
- 1 en liten klype Svart pepper fra møllen
- 1 en liten klype Kryddersalt
Instruksjoner
- Skjær inn huden på køllene. Bland marinadeingrediensene og legg i en frysepose. Vakuumforsegler bena og posen. Bena holder seg i marinaden i minst 3 dager.
- Fjern andebeinene fra marinaden og la dem renne av. Sikt marinaden, den skal brukes til en andesaus.
- Varm den elektriske ovnen til 80 grader med ildfast form. Beina stekes nå i rapsolje (først på skinnsiden) og krydres med salt og pepper.
- Så går den til et bed med friske urter, som byttes ut halvveis i koketiden, og av midt i ovnen.
- Hold deg nå i ovnen til kjernetemperaturen på 68 grader (rosa, som på det første bildet) er nådd. Vil du ha den gjennom mer kan du la den stå i ovnen opp til en kjernetemperatur på 72-75 grader. Selv da er de supermøre og saftige fordi de tilberedes ved lav temperatur.
- Avhengig av størrelsen på andebein, kan kokingen ta 3-4 timer. De siste 15 minuttene setter jeg ovnen på 200 grader slik at skinnet blir fint og sprøtt. Bildene forklarer alt.
- Nå kuttes beina i biter og serveres med rødvinsløkgrønnsaker og andesaus. Men dette er ekstra oppskrifter. Det var også grønnsaksnudler (rester fra dagen før)
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 505kcalkarbohydrater: 6.5gProtein: 0.7gFett: 49.2g
