Marinering av kjøtt: De beste tipsene og triksene

Marinerer du kjøtt selv, har du fritt valg av krydder. Sylting forbedrer smaken på kjøttet, samtidig som det kan gi helsemessige fordeler.

Mariner kjøttet: Med disse basisingrediensene

Bare legg rått kjøtt på grillen, så salt og pepper, ferdig? Det er mulig, men det er langt fra toppen av grillglede. Du kan nyte mye mer smak hvis du legger kjøttet i en deilig marinade på forhånd. Du har enda flere fordeler med dette preparatet.

• En marinade består vanligvis av olje, syre og krydder. I tillegg kan salt og sukker (eller annen søthet) spille en rolle.
• Den beste oljen å velge er olivenolje, rapsolje eller solsikkeolje, som du kan varme opp (høyolje). Fordelene med disse oljene: De inneholder færre flerumettede fettsyrer, som endres negativt av varme. Til gjengjeld har de mer enumettet fettsyre, oljesyre, som er mindre følsom for varme.
• Syren i marinaden fungerer som en naturlig blokker mot uønskede bakterier. På den annen side gjør du kjøttet mer mørt fordi proteinstrukturer «løsnes». Dette gjør det lettere for olje og krydder å bli absorbert inni.
• Eddik er vanligvis det beste valget for marinering av kjøtt, men du kan også bruke sitronsyre eller juice, spesielt med lett fjærfe eller svinekjøtt. Hvis aromaen passer deg, kan du også tilsette en dæsj vin.
• Tilsett salt i marinaden for å få frem smaken av kjøttet. I tillegg kan du forbedre den fyldige smaken kjent som "umami" med tilsetning av soyasaus.
• Hvis du er bekymret for å tilsette salt til marinaden din fordi den i utgangspunktet trekker vann: Salt får faktisk vann til å unnslippe fra den grillede maten først. Imidlertid blir den salte marinaden, inkludert krydder og olje, deretter delvis absorbert i kjøttet igjen, noe som gjør det saftig og smakfullt.

Krydder: Mer smak og helse

Krydrene bestemmer i stor grad smaken på grillet eller stekt mat. Avhengig av type kjøtt eller smak kan du velge flere søte smaker (søt paprika, sennep, løvstikk) eller sterkere krydder (chili, karri, ingefær, rosmarin, oregano merian, timian). Imidlertid har krydder også helsemessige fordeler.

• Hvitløk smaker godt i enhver marinade. I tillegg tilfører ferskpresset nellik en sunn dose helse til maten din: Hvitløk er høy i antioksidanter.
• Disse antioksidantene beskytter maten som grilles eller stekes mot dannelsen av såkalte heterosykliske aromatiske aminer (HAA). Disse regnes som problematiske følgesvenner av grillmoro, da de har en kreftfremmende effekt.
• Rosmarin har en like positiv effekt. Dette krydderet inneholder mer antioksidanter enn noe annet
• Middelhavskrydder. Krydderet har vist seg å redusere dannelsen av HAA og dermed kreftrisikoen som kan oppstå fra grillmat.
• Bruk 7 gram rosmarin per 100 gram marinade, og du vil oppnå optimalt effektive konsentrasjoner av antioksidanter – og mye smak. Rosmarin passer veldig bra til biff, lam og svinekjøtt.