Matjestatar på Potet Rosti med Mango Chutney

Vask matjene, tørk og skjær i små terninger. Skrell løken og finhakk en. Vask og kvart eplet og skjær ut kjernen. Skjær eplet i små biter. Bland så sild, løk i terninger, eple og kapers.

Bland sitronsaft og 2 ss olje og smak til med salt, pepper og sukker. Vask dillen, tørk og finhakk bortsett fra noe til pynt. Tilsett saus og dill til tartaren. Bland alt og la det trekke i ca 30 minutter.

Skrell og vask potetene og riv dem deretter grovt. Surr løken lett i litt olje slik at den får litt farge. Tilsett stekt løk, egg og mel i potetene og rør. Smak til med salt og pepper.

Varm opp den resterende oljen i en panne. Hell ca. 1 ss potetblanding i pannen og flat den litt ut. Stek i 3-4 minutter på hver side på middels varme til de er gyldenbrune. Når kantene blir brune, er det riktig tidspunkt å snu.

Skrell mangoen og skjær av kjernen av skivene. Skjær nå mangoen i små terninger. Finhakk løken. Skrell eplet og del det også. Skrell hvitløken og press den gjennom pressen. Gjør det samme med ingefæren. Mål opp alle krydderne og legg dem sammen i en bolle.

Surr løken i litt olivenolje, la den ta litt farge. Tilsett hvitløk og sukker. Rist kort. Tilsett krydder og ingefær, la steke en kort stund slik at krydderne utvikles. Deglaser deretter umiddelbart med balsamicoeddik, sherry og 4-6 ss vann. Tilsett nå mangoterningene og eplet. Reduser i 35-40 minutter, rør regelmessig.

Til slutt tilsett mer eddik eller salt etc. etter din egen smak. Chutneyen smaker varm og kald. Jeg tilberedte den dagen før og la den kaldt på kokedagen.

Legg sildetartaren på potetröstien. Bruk eventuelt en ring til hjelp. Pynt med dill. Legg en skje chutney på tallerkenen.