Lindy Valdez
Kjøtterstatninger har høstet betydelig hype de siste årene. Men hva ligger bak grønnsaksboomen og hvor sunne er kjøttalternativer?
Den som går over til vegansk eller vegetarisk kost i disse dager trenger ikke klare seg uten smaken av kjøtt. Det er et stadig økende utvalg av kjøtterstatninger og imitasjoner på markedet – men de lovende veggieproduktene sørger ikke bare for popularitet, men vekker også alltid debatt.
Er det en drastisk nedgang i kjøttproduksjonen? Uansett er revolusjonen i næringsmiddelindustrien spådd av en landbruksekspert fra ledelseskonsulentfirmaet AT Kearney, som hevder: "I 2040 vil bare 40 prosent av kjøttproduktene som konsumeres komme fra dyr."
At kortene kan stokkes om på et tidspunkt skyldes trolig økende miljøbevissthet og etiske årsaker som allerede i dag fører til at folk bruker kjøtterstatninger.
Spesielt veganere, vegetarianere og flexitarianere har oppdaget dette selv – men de som ellers liker biff og pølse kan også nyte godt av smaken av alternativene til klassisk kjøtt, som kommer nærmere og nærmere originalen.
Hva bør vurderes ved kjøp?
I media og sosiale nettverk er det alltid kritiske røster som stiller spørsmål ved kjøtterstatningen. Er han så frisk eller vil bildet av den skuffende humbugen bli bekreftet? Et helhetlig syn på dette temaet er ikke så lett.
Ved inntak av slike produkter er det lurt å sørge for et generelt balansert kosthold med høyt forbruk av grønnsaker og mye fiber – og å se nøye på ingredienslisten når du kjøper kjøtterstatningsprodukter. Jo kortere den er, jo bedre.
I tillegg kan en stor andel av næringsstoffene gå tapt dersom maten bearbeides intensivt industrielt. Hvis du vil gjøre noe godt for deg selv når det kommer til kjøtterstatninger, finner du kanskje ikke alltid det du leter etter i konvensjonelle supermarkeder eller lavprisbutikker, men i økologiske butikker og helsekostbutikker.
Er kjøtterstatninger et sunt alternativ?
Albert Schweitzer Foundation bestilte en studie om dette fra Institute for Alternative and Sustainable Nutrition.
Hun konkluderte med at kjøttalternativer gir bedre resultater enn klassisk kjøtt på noen ernæringsmessige punkter. De er praktisk talt fri for kolesterol, var i stand til å overbevise med verdiene av mettede fettsyrer, og scoret med høyt proteininnhold.
Bare saltinnholdet er et problem igjen og igjen fordi det anses for høyt i mange kjøtterstatningsprodukter – forresten, så vel som i selve kjøttet. Men også her hjelper en titt på næringsinformasjonen før et produkt havner i handlekurven.
Valget er stort
Når du tenker på kjøtterstatninger, har du kanskje automatisk de vanlige burgerkakene fra supermarkedet i tankene. Men kjøtterstatninger inkluderer også tofu, tempeh, seitan, lupin og mais, samt korn, bønner, linser, sopp, soyabønnespon og jackfruit.
Sistnevnte har en fibrøs konsistens og, når den er riktig tilberedt og krydret, kan den til og med ligne kokt svinekjøtt. Totalt sett er det en kjøtterstatning hvis maten smaker eller føles lik kjøtt eller har et sammenlignbart proteininnhold.
Klassikeren: tofu
Tofu er sannsynligvis en av de mest populære kjøtterstatningene på markedet og er ikke lenger bare kjent for veganere og vegetarianere i vestlig kultur. Bønnekvark har en spesielt lang tradisjon i det japanske kjøkkenet.
Produktet er lett fordøyelig og kan grilles eller stekes, behandles og krydres på forskjellige måter. Tilberedningen er det beste fordi denne soyabaserte kjøtterstatningen er ganske tørt og ikke kan sammenlignes med kjøttkonsistensen.
Men det reduserer ikke suksessen, for tofu er rik på proteiner, inneholder alle de viktige aminosyrene og er allsidig på grunn av sin nøytrale smak. Tofu kan til og med være et alternativ til egg eller meieri for veganere.
Ingenting taler mot forbruket av denne kjøtterstatningen hvis soyabønnen ikke var en utbredt genetisk manipulert avling. Derfor er det også viktig å gjøre et bevisst kjøp her. Stol på tofu fra økologiske butikker, som fortrinnsvis kommer fra regional dyrking – dette setter igjen energiforbruket til transport i perspektiv.
