Mecklenburg kyllingbryst

Lag en marinade av oljen og de finveide urtene, med en ganske tykk konsistens slik at urtene fester seg til kjøttet senere.

Vask og tørk brystene, og løsne deretter forsiktig huden over det hele. Dette fungerer best hvis du skyver tommelen sidelengs mellom kjøttet og skinnet og løfter den av bit for bit. Skjær forsiktig med en kniv på de fastvokste områdene. Legg skinnet til side.

Skil så kjøttet fra beinet i ett stykke, hvis mulig. Det er litt kjipt, men det fungerer fint med en skarp kniv. Pepre og salt nå kjøttet godt på begge sider og pensle kraftig med urtemarinade. Form den deretter til en halv ball, bare skyv sidene under. Strekk den forberedte huden over halvkulen, tamp endene av huden. Krydre igjen med salt og pepper og fordel resten av marinaden på toppen.

Stek i en forvarmet ovn (180-200 °C) til skinnet er sprøbrunt, dekk til med bakepapir og stek i ca. 05-15 minutter, avhengig av størrelsen.

I mellomtiden, vask og halver sikorien, fjern nå stilken sjenerøst (bitter) og kok halvdelene i kokende vann med salt og sitronsaft i ca 30 minutter. Smelt nå halvparten av smøret i en panne/gryte, tilsett avrent sikori, smak til med salt og surr kort.

Brun resten av smøret med brødsmuler og hell over sikorien (godt krydret med nyrevet muskatnøtt). Løs eventuelt opp frityrkraften med litt vann og fordel den over kyllingbrystene. Server dette med den ferdige sikorien og litt frisk salat. Dette passer godt til ris eller kokte poteter. Hvis du vil, kan du tilsette en bechamelsaus til disse.