Middelhavsgrønnsakssaus med kyllingbryst

** Vi pleier å ha brystene til overs fra den grillede kyllingen. Jeg legger dem alltid til side for senere å gjøre dem om til resteretter med diverse tilbehør. Det er mange muligheter og mest avhenger det av hva kjøleskapet har å by på ... og så her er en ny variant:

Vask paprikaen, fjern frøene og det hvite innerskallet og skjær dem i små terninger. Plukk timianbladene fra grenene, hakk løk og hvitløk veldig fint.

Varm oljen i en panne, stek løkterningene til de er gjennomsiktige, tilsett til slutt hvitløken og fres kort, tilsett deretter paprikaterningene, fres i ca to minutter mens du snur og deglaser med tomatpuré og de tykke tomatene. Dryss litt salt og pepper over, tilsett timian og la sausen småkoke over svak varme i ca 10 minutter.

Ha kyllingbrystene i sausen for å varme seg opp og la dem trekke i ca 5 minutter på veldig mild varme.

Av hensyn til mannen min serverte jeg jakkepoteter til - men ris eller pasta passet bedre til etter min smak. Det er bare en smakssak!