Introduksjon: Mangfoldet av meksikanske chilier

Meksikansk mat er kjent for sine dristige og brennende smaker, som i stor grad tilskrives bruken av chili. Disse små og fargerike paprikaene kommer i en rekke former, størrelser og varmenivåer, noe som gjør dem til en allsidig og viktig ingrediens i meksikansk matlaging. Fra den milde og fruktige guajilloen til den brennhete habaneroen gir meksikanske chili dybde, kompleksitet og et herlig kick til rettene. I denne guiden vil vi utforske de mest populære meksikanske chiliene og hvordan du bruker dem i matlagingen.

Forstå Scoville Heat Units (SHU)

Før vi fordyper oss i de forskjellige typene meksikanske chilier, er det viktig å forstå konseptet med Scoville Heat Units (SHU). SHU-skalaen ble utviklet av den amerikanske farmasøyten Wilbur Scoville i 1912, og måler spiciness eller skarpheten til chilipepper. Skalaen varierer fra 0 (ingen varme) til over 2 millioner (ekstremt varmt). Varmenivået til en chilipepper bestemmes av mengden capsaicin, en forbindelse som gir en brennende følelse i munnen. Når du lager mat med chili, er det viktig å velge riktig varmenivå for din oppskrift og personlige smak.