Kjøttkake fra vannbad …

Skjær dypt inn i savoykålstilken på tvers og skjær ut stilken dypt i segmenter med en stor kniv. Plasser nå savoykålhodet i kokende vann i noen minutter, løsne de enkelte bladene gradvis fra hodet, og dypp deretter kort i kaldt vann.

Tøm og skjær den tykke bladåren flatt. Smør en bain-marie-form og stil den opp med savoykålbladene (inkludert kantene).

Stek halvparten av løkterningene i oljen til de er gjennomsiktige og la avkjøles igjen, lag deretter en kjøttdeig med alle de spesifiserte ingrediensene til fyllet og trykk den inn i formen. Legg så to lag savoykål på kjøttet og trykk alt godt ned. Strø flak av smør og muskat på toppen og lukk pannen godt.

Legg formen i en litt større kjele og tilsett kokende vann. Formen skal ligge ca 2/3 høyt i vannet (minst halvveis). Kok i et kokende vannbad i ca 50 til 55 minutter.

Løft formen ut av vannbadet, løsne lokket og hell forsiktig av væsken som har dannet seg av innholdet – den skal brukes til sausen. Lukk formen igjen og hold den varm i vannbadet til sausen er tilberedt.

For å gjøre dette, svette smøret og melet lett og deglaser gradvis først med kakekraften og deretter med kjøttkraften, mens du rører hele tiden, til sausen er fin og kremet. La småkoke på mild varme i minst 7 minutter, raffinér deretter med kremen og krydre igjen kraftig med nyrevet muskatnøtt.

Vend kjøttdeigen ut på et serveringsfat, pynt med tomatbiter og persille og server i "tertebiter" med den fine sausen med små jakkepoteter.

Merknad 8: Jeg lagde en grønnsak med krydret jalapenos av resten av savoykålhodet, som allerede er i denne kokeboken på: Savoykål med krydret jalapenos